如何才能有效防治中小型餐饮业造成的油烟污染

厨房油烟为实用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶和水气、室内含尘气体的混合物， 其所含成份相当复杂。从形态上看， 厨房油烟中包含气、液、固三相， 其中固、液体两相为颗粒状， 且粒径较小， 一般小于10 微米，多数在1微米以下; 气相中含有多达 20 种挥发性有机物（VOCs） ， 有些对人体有一定的毒害。

据不完全统计， 一家中等规模的餐饮 业一年要外排 0. 3 吨的颗粒物， 因此餐饮业厨房废气是城市颗粒物的一个重要组成部分。许多城市的大气质量在中午和傍晚的时候比其它时段的差， 可能与餐饮业外排的油烟有关。除了颗粒物和异味， 风机和管道的噪声、振动， 以及随油烟外排的热气对周围居民也有影响。城市居民对餐饮业投诉比较多的 主要是油雾、异味， 其次是热气和噪声。

总的来说， 目前还没有找到餐饮业对城市大气、人体危害程度大小的直接证据， 一般认为餐饮业油 烟主要影响城市居民生活的程度。如何防止“舒 适程度”污染物是一个比较新的课题， 它与地区的经济发展、人文环境、生活习惯等众多因素有关。

餐饮业油烟污染主要有以下4种形式： 颗粒物、 异味、热气和噪声， 居民投诉的油烟问题是上述污染 物的一种或多种， 其中投诉*多的实际上是异味。 2000 年*出台的《餐饮业油烟排放标准（试行） 》 仅对颗粒物提出专项要求， 要求餐饮业排放浓度不大于 2. 0m göm 3; 对于治理措施，按餐饮业规模规定了去除效率， 要求小型单位净化效率不小于 60% ， 中型不小于 75%。总的看， 对净化器的净化效率要求不高，《标准》已经充分考虑了目前我国餐饮业的发展水平和净化技术研制水平。

从净化技术方面看， 目前的油烟净化技术主要有湿法洗涤， 高压静电沉积和干过滤三种， 其中湿法净化对颗粒物和异味、热气都有去除作用， 但一般湿法对细微级的颗粒物净化效率比较低; 高压静电沉积和干过滤对颗粒物有较好的净化效率， 但对异味、 热气基本没有净化作用。

根据污染预防的原则， 建议中小型餐饮业在选址时要充分考虑异味、热气和噪声对周围环境的影响， 通过合理的选址将各种污染物对环境的影响降低。在选择治理技术时， 建议中小餐饮业 采用湿法净化器为主，特殊情况的可采用湿法或者湿法加静电等组合净化设备。湿法净化器的成本比较低，也比较适合中小型餐饮业， 颗粒物的 净化效率适当又能去除部分异味、热气。湿法净化产生的废水可通过隔油池去除， 消除二次污染， 达到废气和废水的综合整治。

餐饮业的排风系统主要由集烟罩、风机、通风管 道、弯头、阀门等组成， 它和净化设备形成一个净化系统。净化系统的动力由风机提供， 一部分用来克服净化器的阻力， 另一部分用来克服管道阻力，当排风系统设计不合理或者不匹配，将影响净化器的净化 效率， 同时反过来影响厨房的正常排风，造成油烟滞留在厨房中。

排风系统设计不合理的现象在中小型餐饮业比较普遍， 或没有设计排风系统， 或在墙上挖个洞， 安装排风扇将油烟排出厨房了事。即使有安装通风、排风系统， 也是土法制作， 效果很不理想。 因此， 有必要对中小型餐饮业厨房的排风设计进行指导和规范，有关部门可参考建筑排风规范， 对餐饮业的炉灶、集风罩、风管、集风方式、风机类型和性能以及安装等作出规定，保证排风系统与净化器兼容。取缔不合理集风方式和无集风罩的现象， 取缔 不合理排风方式。

中小型餐饮业数量多、分布广， 而环保主管部门由于人力所限， 难以对其污染治理设备的运行情况进行全天监督管理， 如何增强中小型餐饮业业主防治油烟污染的意识，提高油烟污染治理的责任心和主动性非常重要。餐饮业业主应积极配合净化器的生产单位，了解净化器的工作原理和操作规范， 正确使用和管理好净化器， 做好日常的维护工作， 保证净化器的长期正常运行。

对净化器运行中出现的问题应及时反馈给环保部门和中间商， 协商解决， 严禁擅自停运或擅自拆除设备。同时有关部门要加强zhi法力度和yu论监督， 对那些将净化器当作摆设， 经群众多次反映仍污染扰民的， 应加大处罚力度。为了彻底消除餐饮业油烟的污染， 实现“蓝天工程”的目标， 应充分认识中小型餐饮业油烟污染的问题和难点，在治理技术选择、排风系统设计、运营管理等方面加强研究， 做好综合治理和综合管理工作。

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