面包水分测试仪的实验原理及注意事项

面包，也叫作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而形成成的蓬松柔软食品。主要原料为小麦粉，以鸡蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用盐盐等为辅料，加水和面进行调制做成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包的水分是指在加工面包时，水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体辅助料的水分含量，生产中面包的水分占17%到19%*。在这个含水量之间做成的面包口感松软，烘培之后味香浓郁。面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分非常少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。

面包的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质，面包味香浓郁，酥松干软，易于吸收消化。随着人们生活水平的提高早餐吃面成为大多数家庭，由于携带方便、较容易消化，常作为人们的居家旅行*食品。

面包水分的含量多少不但会影响其外观形状，而且会影响其口感和营养价值，这也是许多面包生产加工企业和面包店对水分检测重视的原因所在。

面包水分仪实验原理以及参数

可视化操作可以直接观察产品水分蒸发的变化情况；

样品盘为不锈钢材质，节省成本，可重复利用，加热腔采用纯不锈钢腔罩，耐高温、便于清洁；

卤素环形灯可直接从物质内部加热，检测样品时边缘和中间都能均匀加热；实时曲线图显示，直观观察水分变化；

利用美国西特*的电磁力称重传感器，测量精度高、寿命长久、性能稳定； 全自动测定完毕后自动报警提醒，测定过程无需看管；

先进湿度控制系统，避免游离水分造成干扰；样品的含水量、含固量可以同时转换显示；

型号 BOS-180A

最大称重; 120g

称重精度; 0.001g（1mg）

水分解析; 0.01%

测量数据; 烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量

测量范围 0-100%水分

秤盘尺寸（mm） Φ90（不锈钢）

加热温度范围（℃） 40~~200（增温1°C）

干燥程序 标准加热方式

停机方式 自动停机、计时停机

设定时间 0~99分 间隔1分钟

功率; 600W

电源; 220V

选配 打印机 秤盘

包装尺寸（长*宽*高）（mm） 510*380*480

净重 约4kg

实验注意事项：

1、请在产品使用说明书规定的环境条件下使用，勿在不符合要求的环境中操作使用。

*2、摆放样品时尽量均匀平铺在托盘上，不要简单地用一个球型或方形，可分割成若干个小部分平铺，平铺时尽量用药勺轻轻铺开，切勿用力触碰样品托盘。面包样品请勿接触到防风罩内壁，否则检测数据会不准确。

3、仪器的周围应确保有足够的空间，以免热量堆积和过热（仪器上方应留有1m的空间）。

4、由于仪器周围的加热单元四周区域会变热，请勿在仪器周围放置易燃物品。

5、在加热烘干过程中，环形加热元件和其防护玻璃的温度会达到200℃，双手请勿触碰加热单元。

6、测试完成后由于样品本身、加热单元和其他容器仍会很烫，因此在取走样品时应小心谨慎。避免烫伤，实验结束后待仪器冷却及时将样品盘和仪器内部清理擦拭干净。

7、本仪器不适用于可燃或易燃物品、含有腐蚀性的物质，强行使用可能会对人体产生危害或损坏设备。

面包水分仪实验步骤

测试样品1：用实验勺提取5克面包，置于不锈钢托盘中，用实验勺将面包平铺均匀，温度设置 120℃用仪器进行加热，约10分钟后检测结束，检测数据显示13.79%；

实验记录

项目 型号	温度（℃）	样品克重（g）	检测时间（min）	检测数据（%）	剩余克重（g）	备注
千分之五	120	5.5	10	13.79		自动模式
千分之五	120	5.4	10	13.86		自动模式
千分之五	120	5.5	11	13.62		自动模式

责任编辑：tzh