拉曼光谱技术在食品安全快检中的应用

拉曼光谱仪是一门基于拉曼散射效应而发展起来的光谱分析技术，体现的是分子的振动或转动信息，由于拉曼光谱技术与常规化学分析技术相比，具有无损、快速、环保、所需样品量少等特点，因而在石油化工、生物医学、地段考古、刑事司法、宝石鉴定等领域得以大力发展。

近年来，三聚氰胺奶粉、苏丹红鸡蛋、毒豆芽等事件不时曝光，有害非法添加物造成的食品安全事件屡见不鲜。民众对于食品安全的关注也日益强烈。这使得有害非法添加物的社会检测需求不断增大。

检测这些常见非法添加物的方法主要包括GC-MS(气相色谱/质谱联用)、HPLC(高效液相色谱)、LC-MS(液相色谱/质谱联用)等方法。这些方法固然能够对未知样品进行定量检测，确定其物质成分，但预处理过程繁琐、检测本钱高、送检周期长、仪器昂贵的缺陷也日益凸显, 无法满足大量频繁的现场、快速检测的需求，发展快速、准确的有害非法添加物检测技术已成为当务之急。

结合了表面增强技术的拉曼光谱检测手段是针对目前食品安全快检困境的一个很好的解决方案。经过各级食品快检机构验证，拉曼光谱法是一种可靠性高，准确性好，检测速度快的一种快检方法、并且具有更好的扩展性和无须专业人员操作的简便性。相比其他的食品安全快检方法，拉曼光谱法检测范围更广，可涵盖90%以上的化合物；适用样品多样，固体和液体均可检测；检测速度更快，整个过程只要几分钟到十几分钟；检测过程更灵敏、智能、高效。

当前，拉曼光谱技术已经在检测有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范围使用添加剂(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的农药残留、筛检掺假食品(假如汁饮料掺假等)等食品安全检测领域发挥着积极的作用。自2016年国家食药总局下达的《关于做好县级食品快速检验车配备工作的通知》(食药监办财[2016]121号)，决定在全国各县、市、区配备食品安全快速检测车以来, 江西、湖北、浙江、云南、贵州、四川等等多个省份已经完成了数十台甚至百余台的批量采购, 其中“便携式拉曼光谱仪”已被明确标注为项目的“核心产品”。通过这种方式，便携式拉曼光谱技术开始为保证食品安全及公众健康提供检测服务，也为政府便捷执法提供了更多的可能性。

审核编辑：符乾江