冻干闪释技术在食品加工领域中的应用介绍

近几年，食品工业迅速发展，不少科技都在食品加工领域中得到应用。冻干技术就是其中之一，不难发现，市面上采用冻干技术生产的食品越来越多。作为一项新兴的食品加工技术，其技术也在不断进步当中。据了解，在冻干技术的基础上发展起来的冻干闪释技术正被应用到益生菌食品的生产中。

根据业内人士介绍，冻干闪释技术是将天然提取物、生物活性成分或原料药经过固体分散技术以及超速深冷和升华干燥技术处理后形成遇水即溶的固体小片。这类型的口腔崩解片具有较低的水分活度，可常温长时间保存。在遇到水时，能迅速溶解，极大地方便了食用者的吞咽。

目前，该项技术多被用于益生菌类食品的生产，解决了现有的部分益生菌饮料、糖果、含片等不易服用的问题。同时，冻干闪释技术还能极大地保留益生菌活度，避免其在生产、贮存过程中出现失效的问题，消除了低温保存的困扰，减少了产品被污染的风险，有利于益生菌类食品产业的发展。

冻干闪释技术在冻干技术的基础上开始发展，冻干技术一开始主要应用于航天食品生产领域。如今，随着技术成本下降，冻干技术在食品产业的应用范围越来越广。市场上已有的冻干产品包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、食品工业原料类及其他制品。

市场对冻干食品的需求逐步增加，下游市场的发展将会带动冻干机市场的发展。某调研机构的数据显示，预测2021年，全球冻干机市场将达到7.88亿美元，2016-2021年复合增长率为7.5%。这也意味着，未来冻干机设备行业的竞争将会进一步激烈，行业内制造企业还需尽快提升设备的市场竞争力以求不在竞争红海中“翻船”。

据了解，目前冻干设备的发展方向主要分为两个：连续化、组合化。连续化是指让冻干设备能进行连续式生产，这类设备比较适用于品种单一而产量庞大、原料充足的产品生产。相对于间歇式冻干机来说，连续式冻干机有利于实现标准化、规模化生产，生产步骤也能得到简化，生产效率高。

而组合化发展是指将不同的干燥技术和冷冻干燥技术组合起来使用，使1+1的效果大于2。例如喷雾冻干设备就是喷雾干燥技术和冷冻干燥技术的结合，干燥后的成品溶解性非常好，同时也能很好地保持物料的物化特性，适用于热敏性、粘稠性、活性物料等等。

数据显示，2011-2018年中国冻干食品产量复合增长率16.25%。冻干食品产业的发展为冻干机带来了新的市场发展空间，在激烈市场的竞争中，国产冻干机仍然存在许多不足。因此在未来发展过程中，只有加强行业创新，增强环保节能技术，才能促进冻干设备行业的发展。

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