食品的可追溯性怎样来完善

高速骨干网可以在整个供应链中实现新技术和自动化数据收集。

当消费者想到5G网络的好处时，他们通常只会关注智能手机更快的上网速度和更可靠的网络连接。但是，5G网络也可以使食品行业分享更多关于食品从农场到餐桌的旅程信息，同时也减少了食品安全问题。

5G网络有潜力实现动态、端到端的食品追溯——这得益于它能够同时连接到许多低功耗设备，如嵌入式物联网传感器。因此，食品供应链将能够进一步实现其实践和流程的现代化，变得超级互联，并更好地利用区块链和人工智能等技术。这将增加食品企业在食源性疾病爆发时的责任，帮助组织更好地降低食品安全风险，并降低公司和消费者的成本。但是有了这些承诺，我们该如何实现呢？

当前形势和挑战

首先，我们必须了解食品可追溯性实践在当今的形势下是如何发展的。在食品工业中，可追溯性是指通过供应链跟踪食品产品和配料的逆向流通，并追溯其流通历史的系统性能力。可追溯性历来被用作企业间的信息交换，主要侧重于实现快速和完整的产品召回。在今天的背景下，食品行业和消费者都将可追溯性视为提高整个供应链透明度、问责制和信任度的一种方式。

食品可追溯性：用例和框架

食品可追溯性举措和技术主要试图解决六个主要用例：食品欺诈、食品安全和召回、法规遵从性、社会问题、可持续性和消费者信息。例如，食品欺诈是食品行业所有领域都在努力解决的问题，因为它触及供应链的每一个环节。当一种食品或饮料产品故意误导消费者以获取经济利益时，就会发生这种情况。

打击食品欺诈信息方面的一个潜在解决方案是通过区块链。它可以创建更直接的数据线索，用于记录可追溯性信息，从而便于调查食品欺诈。

区块链具有独特的功能和特性，对食品可追溯性特别有吸引力。其中包括创建一个分布式分类账，其中存放有时间戳和不变的生产、运输和消费记录。通过这种方式，所有供应链参与者都可以访问可跟踪性数据，并对其进行更平等的管理。从历史上看，获取这些数据是一个非常漫长的过程，而且也只有在调查食品安全疫情时才会发起。但是，通过数字化记录可以使其在整个食品供应链中易于访问，而区块链可以大大减轻和简化这一过程。

尽管像区块链这样的技术对食品工业很有希望，但如果在整个供应链中没有统一标准和共同的最佳实践，它们的潜力仍将难以挖掘。随着区块链等技术在行业中的广泛应用，组织设计能够响应六个主要用例和运营目标的食品可追溯性架构至关重要。为此，系统框架必须包含关键事件跟踪（CTE）和关键数据元素（KDE）的概念。

新技术需要新的系统框架

关键事件跟踪是指必须记录的事件，以便在供应链中有效跟踪产品。关键数据元素是数据输入，允许用户跟踪产品或其成分。关键数据元素可以通过所有相关的关键事件跟踪跟踪产品，从而深入了解可追溯系统的运行目标。通过利用这个CTE/KDE框架，食品行业可以建立可追溯性系统，从而最大限度地发挥新兴数字技术的潜力。

随着5G网络成为行业标准，为确保物联网、区块链和人工智能等新兴技术的长期成功，制定和采用行业通用数据标准至关重要。CTE/KDE框架是制定这一标准的一个很好例子，它可以更好地帮助技术提供商开发适用于整个供应链的解决方案，并帮助食品公司实现端到端的可追溯性。

5G技术：是什么让它与众不同

随着5G的出现，颠覆和创新的机会对食品工业来说意义重大。一个重要原因是它将如何在全行业范围内采用其他新的数字技术。5G网络为用户和公司提供了前所未有的带宽，并为实时信息分发提供了低延迟的数据传输。最终，与4G甚至Wi-Fi相比，这为用户和设备提供了更即时、更可靠的通信。

与4G或3G技术相比，5G的另一个主要优势是它的低功耗需求，这意味着与网络通信所需的功耗更低。它带来的最大优势之一是更强大的网络能力，因此它具有更多的容量来同时处理多个输入和设备。例如，智能家居有温度传感器和活动监视器，以最大限度地提高效率。同样，智能食品加工设施将这一点扩展到更广的范围，有数百台设备需要同时实时连接、交互和共享数据。5G使其更加灵活地连接到互联网，从而实现了这一目标。

简而言之，5G将把网络连接转变成一个更加集成、无缝的生态系统，并可用于大型工业应用，包括物流和食品供应链。随着5G在全国范围内的推广，它将使食品的可追溯性得以现代化。

食源性疾病和5G

通过5G带来的网络能力的增强，食品公司将能够同时将许多不同的物联网设备联网。这意味着物联网传感器和设备的承诺将远远超出生产设施，使得从农场到餐桌的食品监控变得更加容易。

食品供应链通常难以以具有成本效益的方式进行监控。消费者期望在一年中的任何时间都能轻松获得安全、低成本的食品。这些因素以及将食品带给消费者所需的速度，几乎没有为可追溯性系统的技术投资留出空间。

食品有时会在不到一周的时间内从农场转移到消费者的盘子里，这会使追溯工作变得更加复杂和关键。以今年早些时候与生菜相关的大肠杆菌爆发为例。疫情始于2018年10月，美国16个州都报告了病例，并持续到12月初。美国食品和药物管理局、疾病控制和预防中心以及各州的合作伙伴最终确定来自加利福尼亚北部和中部沿海种植区的生菜可能是此次疫情的源头。

在确定了地理来源后，他们能够通知消费者避免购买或消费这些地区种植的生菜。最后，追溯调查显示，该菌株来自圣巴巴拉县一个农场的农业水库。不幸的是，调查期间有62人感染，25人住院。谢天谢地，没有人死亡。

但是像这样的食源性疾病爆发会带来可怕的后果。这是一个很好的例子，说明食品监测是多么复杂，而且追溯调查还需经历漫长的过程。5G如何在这里发挥作用？技术进步将有助于全行业采用像区块链这样的技术。虽然区块链不是可追溯性的灵丹妙药，但它的广泛采用将大大有助于确定食源性疾病爆发源的速度和准确性。

食品可追溯性的未来

食物通常来源于农村基础设施薄弱的环境。由于网络限制，在这些环境中，对最新和最伟大技术的访问常常受到限制。除了更大的城市环境之外，5G网络正在向农村地区推广，从而消除了在整个供应链中实施物联网设备等技术的历史障碍。由于食品生产商能够使用更多互联的物联网设备，其自动化和验证供应链数据（包括温度、湿度、地理定位器，甚至分子检测）的能力将大大提高。这些附加的功能将为食品安全增添了另一个层次的保证。也许最重要的是，它们将大大有助于追溯调查工作，有助于快速查明食源性疾病爆发的源头。

5G将实现种植、收获、食品生产设备甚至产品本身之间的动态交互。它有可能改变我们所知的食物系统。5G本质上是实现新技术的支柱。凭借其在整个供应链中实现更大、更自动化数据收集的潜力，5G将有助于开创我们食品系统的新时代——并建立在透明度、可持续性和安全性的基础上。