将科技元素做到极致 中国餐饮业用机器人突围新时代

10年前，当餐饮业第一次通过移动支付收款时，行业第一次感受到了科技的冲击，一系列的线上化随之而来：从预定、点餐、结账的店内服务，到店外的点评、营销获客、会员管理，科技丰富了餐饮数字化的黄金十年。

但是，当这一切数字化已经成为了中国顾客的日常、成为了一家刚开业的餐厅就会搭建好的基础“装备”时，餐饮行业下一个增长点、引爆点在哪？

这一次，餐饮行业选择了用机器人来突围“新餐饮时代”。

黄金周承担70%传菜工作，送餐机器人助力餐厅人员优化

进入海底捞，顾客可以见到一位特殊的服务员——“欢乐送”送餐机器人。

餐厅里服务员不再匆忙地来回厨房和顾客餐桌前传菜，而是一直在顾客身边服务，等到送餐机器人载着满满一桌子菜到达时，直接给顾客上菜。

这正是送餐机器人带给海底捞的一场“服务革新”。机器人已承担了绝大部分传菜工作，而服务员则等候于大堂，随时为顾客提供点餐、上菜、问询等服务。餐厅经理表示：“服务员们每天工作量其实很大、很辛苦，而每天重复着机械化工作的传菜员工作量更大，但由于技术含量不高，工资比其他岗位还低。”这次服务革新其实也符合餐厅的经营理念，让服务员去做更多有价值的工作。

在上个黄金周期间，“欢乐送”在单店内配送托盘总数超3500盘，累计行驶超100公里，服务近3000桌顾客。10月1日单日最高配送量达636盘，为475桌顾客进行配送。根据餐厅翻台率测算，机器人完成了全店近70%的传菜工作。

“欢乐送”不仅在白天能大量减少服务员的传菜工作，再夜晚值班期间更能包揽所有的传菜工作。

“过去夜班期间，通常一个时段就几桌客人，如果让正在打扫卫生的员工来服务，也会让顾客感到不愉快。现在我们完全不用安排传菜员了，有机器人就够了。”餐饮经理介绍到。

延续互联网科技成果，机器人助力破局餐饮新时代

据了解，这款由中国配送机器人研发公司普渡科技推出的“欢乐送”送餐机器人已覆盖全球十余国家地区的100多个城市。除了海底捞以外，更已经落地呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、德庄火锅、旺顺阁等多家知名餐饮品牌。

与此前互联网科技对餐厅数字化的升级不同，送餐机器人作为智能硬件，带给餐厅的是直接的降本增效成果。

一方面，在客流量充足的店内，送餐机器人日均配送托盘数超过300盘，而高峰期超过400盘，相比服务员200盘左右的配送量，机器人实现了150%～200%的人力替代率;另一方面，“欢乐送”按月租赁价格不到3000元，远低于为一二线城市服务员所支出的月薪、食宿、提成等成本。

同时，机器人也作为硬件载体，延续着互联网科技的数字化成果。普渡科技提出了“Pudu2.0+”全方位无人餐厅服务机器人方案：

针对用餐过程中的每一个关键环节，研发出与之对应的服务机器人，例如迎宾机器人可以实现客流分析、会员精准识别与推荐，点餐机器人能完成在线的点单与支付，烹饪、送餐、清洁等机器人能通过5G网络实现数据、定位、工作状态共享，进一步提升调度协作能力，所有机器人均可通过大数据中心进行高效管理，将餐厅的智能化做到极致。

如今，中国餐饮业已迈入了四万亿收入的“新餐饮时代”，高质量发展是新时代的重要目标，而餐饮机器人的使用将成为餐饮行业质量提升的核心驱动力，为“新餐饮时代”的持续乃至新一轮爆发增长做出保障。