哥伦比亚大学利用激光对食物进行精确和可控的加热

南极熊导读：目前，食品3D打印也是一个热门话题，之前我们报道过的煎饼3D打印、巧克力3D打印、3D打印牛肉等都曾红极一时，现在又出现了一种使用激光对食物进行精确和可控的加热技术，被称为 ＂选择性激光烤肉 ＂。

2020年9月16日，南极熊获悉，Hod Lipson在哥伦比亚大学的实验室，探索使用激光对食物进行精确和可控的加热。他们已经使用中红外、近红外和蓝色激光来烹饪面团、鸡肉、三文鱼和蔬菜等食物。不同波长的激光对食物的穿透深度不同，蓝色激光器更适合穿透式烹饪，而红外激光器则更适合使食物表面加热。

他们发明了一种被称为 ＂选择性激光烤肉 ＂的工艺，使用一个双轴镜面电流计引导蓝色激光来烤制一块三文鱼，使用特定的扫描模式和调制激光的特性来影响烹饪过程。激光的光斑直径、密度和周期可以修改，热量和功率也可以修改。研究人员能够穿透三文鱼约2毫米，并在62．8°C／145°F的食品安全温度下将鱼片煮熟。

此外，他们在实验室中还将二氧化碳中红外激光（工作波长为10．6μm）应用于面粉和水制成的棕色面团，并开发了一个软件，控制面团样品的外观和质地。此外，还使用蓝色激光对面团进行更充分的烹调。将厚度为1毫米、直径为5毫米的面片以每分钟4000毫米的速度快速烘烤完全。

研究人员建议，可以将多个激光器组合在一起，以实现最佳的烹饪过程。

尽管Creative Machines实验室的技术看起来很遥远，但使用激光3D打印烹饪食物离商业现实并不遥远。巴塞罗那的Foodini食品3D打印机制造商Natural Machines在2月份宣布，将把基于激光的烹饪集成到其下一代系统FoodiniPro中。

FoodiniPro将能够烹饪自己3D打印的食物或非打印的食物，所使用的激光烹饪技术是在过去六年的时间里开发出来的，通过人工智能和机器外视觉能够对食物的 ＂熟度 ＂进行数字化监控。

Natural Machines的联合创始人Lynette Kucsma表示，它可以将汉堡或三文鱼片等食物全部烤熟。这种工艺的好处并不限于独特的几何形状。而且，烹调过程所使用的能量比使用烤箱少90％。由于激光直接加热到食物上，不需要烘烤整个打印仓，而只需要将能量集中到食材本身，这也意味着可以以更低的温度进行烹饪。盘子从机器里出来的时候都不热。

此外，使用激光烹饪食物可以不仅有利于节约，而且意味着更少的油腻，更健康的食物，与烧烤相关的致癌物也不会产生。

Kucsma预计测试版机器将在2021年进入客户手中，之后，它将首先与商业厨房放在一起，然后再走向更广泛的消费者。
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