区块链技术用于食品行业将从根本去改变我们的饮食卫生条件

区块链技术正在探索B2B业务体系中的各个层面，也包括我们的食物链，正因为如此，这项技术才受到广泛重视，并有望通过颠覆性变革帮助其它行业获得收益。

根据世界卫生组织发布的调查结果，全球每年约10%的人口患有食源性疾病。这些疾病大多并不难预防，但由于缺乏明确且统一的监督机制，因此在相当一部分人群中流行。随着区块链技术的迅速崛起，食品行业将很快得到实现革命所必需的技术基础。

智能手机时代下的透明度

当客户走进杂货店，他们常常不知道自己选购的食物是如何加工或者采购而来：他们可能会选取一棵被大肠杆菌污染的生菜——2017年底就有数十名美国民众因此染上疾病；也许他们会拿起一打存在杀虫剂残留的鸡蛋——英国曾曝出相关新闻；或者，他们也可以使用自己的智能手机扫描食品的二维码，从而了解完整的供货来源。

TE-FOOD就是一家专门提供此类追踪系统的厂商，其开发的一套系统旨在为所有食品行业相关方提供帮助——从农民到批发商，再到零售商以及消费者。

基于这套系统，各方将能够获得与所购买及出售的产品相关的完整信息。这项技术能够抵消农场直供餐桌这场运动浪潮，同时帮助杂货店的顾客及餐厅消费者所担心的食材问题。Lantern主厨Andren Reusing作为NPR贡献者，表示“这种能够彻底取代农场直供餐桌风潮的技术必将掀起新的波澜。”

尽管“农场直供餐桌”已经成为人们广泛关注的流行语，但实际上由农场到餐桌的具体食材仍然缺乏规范约束。根据Reusing的说法，“遵守公平的劳工标准，确保供应链透明或避免转基因作物的存在”已经“越来越脱离其原本应当解决的问题。”

而这正是区块链革命重新构思农场直供餐桌意义的方向，其能够完整记录所有与最终B2C交易相关的B2B关系。消费者能够借此准确了解他们的食物是何时种植的、使用了哪种杀虫剂与抗生素，以及与货架上的其它产品相比存在哪些优势与劣势。消费者只需要使用智能手机，即可确定哪种食品最干净、最健康且最符合食品检测要求。

根除食物传播疾病

甚至，在食品到达餐厅或者杂货店货架之前，区块链技术即可防止大肠杆菌等致病菌的污染性扩散。TE-FOOD系统将充当第三方监管者，使得买家能够更灵活地监控食品质量与运输时间。当食品生产商发现可能引发潜在风险的异常时，只需要在屏幕上点击几下，即可识别其它受污染产品——而无需投入大量时间与精力进行筛查。

如果受污染产品进入连锁杂货店，店主则可利用区块链技术快速完成产品召回。这种更具针对性的食品召回系统将能够减少时间、金钱与食物浪费，并为企业主及环保人士带来助益。

食品透明度的经济学原理

为什么食品工业要花费这么长时间才能实现透明化？根据Reusing所言，这一切与钱有关。他解释称，“食品生产与加工……几乎一直都高度依赖于廉价劳动力。”这意味着，最终消费者与零售商将成为透明度提升的最大受害者，但实现追溯能力所带来的经济负担则单方面由供应链开端处的B2B供应商承受——例如农民。正因为如此，我们才需要一套可供供应链内每个环节所使用的一致性系统。在这样的背景之下，区块链系统将允许所有相关方进入同一页面并以更具成本效益的方式实现食材追踪。

从历史角度来看，如果农民们想追踪自己的牛，则会使用RFID标签（一种用于传输数据的无线射频标签，详见http://nwcti.okstate.edu/wp-content/uploads/2016/10/NWCTI-13.pdf），每个标签的成本在2美元到5美元之间，而这还仅是供应链中农民一方需要承担的部分成本。迄今为止，还不存在任何真正完整的农场到餐桌追踪解决方案。如果用以二维码安全贴纸为基础的TE-FOOD系统进行比较，那么每只动物的追踪成本将低于1美元——这将使成本下降达80%，且能够涵盖整个供应商，包括屠宰场、食品生产商、批发商乃至零售商。考虑到这一点，我们显然没有拒绝区块链技术的理由。

鉴于目前越南胡志明市已经成功利用区块链技术追踪食品工业，国际社会的其它成员也期待着能够在不久之后对这类方案加以推广。如果政府加入并参与这些解决方案的构建，那么农场直供餐桌的可追溯性将得到极大增强并真正发挥其应有的作用。而随着消费者对于食材背后的故事越来越感兴趣，政府的参与以及立法也不再是痴人说梦。

区块链技术已经完成了初步积累，并开始渗透至一系列即将迎来革新的行业，食品与健康是我们生活当中最为基本的两大领域，也因此有望成为下一次重大转变的起点。随着我们对于食物理解程度的加深，以及更具经济性的标记与追踪成本，我们的整体健康水平也将因此得到显著提升。

虽然我们可能永远无法彻底消除食源性疾病，但区块链技术必然能够为我们带来具备成本可行性的透明度，并将问责能力提高到新的层级。