以色列打印出可食用的、高1厘米的养殖牛肉脂肪结构

南极熊导读：以色列虽然是一个小国家，但是在科技领域却有很多全球领先的公司，其中食品3D打印也是一个代表性的领域，本文我们来看看以色列的食品3D打印行业的进展如何。

2020年12月3日，南极熊获悉，以色列食品3D打印公司SavorEat，在特拉维夫证券交易所（TASE）的首次公开募股（IPO）中筹集了1300万美元（约8500万人民币），公司的估值为5120万美元（约3．3亿元人民币）。同时，以色列Meat－Tech 3D宣布成功打印出一厘米厚的培养牛肉结构，超过了之前打印出由干细胞衍生的均匀肉组织的纪录。

SavorEat上市

SavorEat成立于2018年，结合了3D打印技术和先进的烹饪方法来生产植物替代肉。其“机器人厨师”使用3D打印将基于植物的配方转换为模仿肉类的味道和质地（包括脂肪，肌肉和组织）的烹饪产品；还可以根据个人喜好、过敏原问题和其他遗传修饰对替代肉类进行3D打印。

在今年获得大量投资之后，SavorEat现已开始卖肉，并以5120万美元的估值在TASE上市。此次发行筹集了1300万美元，由投资公司Psagot Provident以及其他领先的以色列投资者Mor Gemel和Meitav Dash领投 。

SavorEat联合创始人兼首席执行官Racheli Vizman说：“与其他投资相比，IPO具有一些优势，例如，我们认识到我们在本地生态系统中具有的潜力以及食品技术市场的潜力。这将在本地和全球范围内带来许多新的和不断增长的商业机会，资本将帮助我们提高技术、产品和市场渗透率。”

此外，公司还与以色列最著名的汉堡连锁店之一BBB连锁店签署了合作协议。这项合作是以色列同类项目中的第一个试点项目，将使SavorEat与系列产品一起进行产品开发和系统安装；还将测试遍及欧洲、亚洲和美国的市场接受度。

Vizman继续说道：“展望未来，SavorEat将利用从IPO筹集的资金来促进开发，增加试点测试并支持技术的商业化。目前正在寻求国际合作伙伴关系，尤其是在美国，希望在TASE上市有助于进一步发展全球合作。”

Meat－Tech 3D技术

Meat－Tech 3D已经在TASE上交易，宣布已成功打印出可食用的、高1厘米的养殖牛肉脂肪结构，更接近于开发高通量3D组织打印技术“绿色肉”的组织。

牛肉结构由牛脂肪细胞和Meat－Tech实验室中的干细胞产生的生物墨水组成。他们希望，3D生物打印技术能够打印包括肌肉细胞等其他组件，并最终有助于避免动物屠宰肉类。

在美国申请IPO后不久，Meat－Tech在3D生物打印养殖肉制品生产技术上获得了700万美元的融资。公司还投资了养殖脂肪产品开发商Peace of Meat，并计划以1，750万美元完全收购这家公司。

Meat－Tech目前正在研究一种专有的新型生物打印机，以沉积细胞、支架和细胞营养层，形成3D打印的培养肉。目前，细胞是从动物脐带样本中提取的，并分化成具有不同细胞类型的墨水，例如脂肪和肌肉。然后将它们进行生物打印，创建肉结构，然后在培养箱中生长。

以色列的3D打印美食场景

除了SavorEat和Meat－Tech 3D，还有其他一些食品技术公司正在尝试3D打印替代肉类产品。

一个例子是Redefine Meat，这家公司去年筹集了600万美元的种子资金，用于开发人造肉3D打印机。成立于2018年，正在使用3D打印通过生产基于植物的肉类替代品来解决肉类行业的可持续性问题。2020年早些时候，Redefine Meat推出了首款工业3D打印纯素食牛排产品Alt－Steak，将在部分高端餐厅进行市场测试，然后在2021年某个时候上市。

基于细胞的3D生物打印平台Aleph Farms在食品领域也很活跃，平台直接从牛细胞中生长“真正的牛排”，并且以前在国际空间站（ISS）上进行了3D打印。他们目前正在与数家航天机构和技术合作伙伴讨论计划，以建立一个专注于在人类外星殖民地生产肉类的合作联盟。

Aleph Farms的对外关系经理Yoav Reisler表示：“我们正在与全球太空机构合作，并建立一个合作联盟，以进行太空中肉类生产的长期研发合同。这些合同的目标还包括在火星或月球等地外行星上建设本地生物农场。

责任编辑：xj