“明厨亮灶”应用系统解决方案

应用背景

随着时代的发展，科技的进步，人民生活水平日渐提高，生活节奏日渐加快，随之而来的是人们饮食和就医习惯的改变，同时网上订餐卫生不合格、外卖黑作坊、无照经营等等众多问题被曝光在我们的眼前，越来越多的人们开始关注食品安全问题；为此，国家食品药品监督管理局推出明厨亮灶工程，让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过广告机等显示终端涉笔将后厨的“一举一动”尽收眼底。

建设意义

明厨亮灶系统在企业中应用，主要在于监督餐饮企业、学校食堂等单位的厨房的规范经营，液晶广告机显示终端应用主要在于后厨的实时监控和信息的展示，一来通过高清视频画面监督后厨工作人员的规范操作，对商家的用料和食材安全进行监督管理，二来为顾客展示后厨画面，传递食品安全的信心，让顾客吃的安心，买的放心。

设计思路

针对目前食品监管的现状，结合全国各地深入调研分析，中亿睿遵循国家明厨亮灶建设标准，从食药监局等监管单位、餐饮企业等经营单位等多角度进行设计，满足各类用户的使用需求。

监管端：监管端主要对象为食药监局等食品主管单位，诸如视频监管、电子档案、新闻公告、投诉反馈、现场执法等，满足监管单位日常对下级企业的监管需求。为了实现对分布在全市各个地方的食品生产企业和餐饮单位的远程监管，监管部门可以建设一个统一的食品安全监管中心。在中心端配置中心存储、大屏、统一的管理软件，实现对各企业的远程监管。同时，利用当前成熟的互联网技术，监管中心可以将企业端的后厨视频挂接到中亿睿开放的视频云平台，让公众通过互联网实时地获取企业端的视频信息。

企业端：企业端主要对象为食品企业，是对企业自身的管理的提醒和规范，也符合上级监管单位的监督管理需求。要实现对食品生产企业和餐饮企业卫生安全的无盲区监管，就需要在企业后厨各个区域都安装摄像机，同时配置网络视频存储设备，实现本地存储的同时向监管中心推送实时视频流数据；为了向公众提供透明开放服务，可以在用餐区配置壁挂液晶电视，将后厨实时画面投放给公众。

架构设计

整个系统方案架构分企业端和监管端两大模块，企业端主要负责视频的采集和本地公众开放，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。

监管端主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮企业后厨全方位远程监管，并实现大屏上墙应用，同时还具备将视频开放到互联网。

运行场所

高清视频监控，采用防油污专用摄像机，能够满足厨房的油污环境，针对厨房不同的功能区域，选择不同类型摄像机，对仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域进行视频监控。

方案特点

企业管理多样透明，规范企业经营;监督从业人员;企业合理评级;地图直观标记。

事件信息查询详情，事件信息包括报警信息、投诉信息、检查监督信息。针对事件信息可按照时间、类型、所属区域等进行查询。支持快速查看事件详情。

报表管理形式丰富，企业统计支持按规模;类型对生产企业、流通企业、餐饮企业等进行统计，所有统计均可图形化展现，报警统计针对报警次数和报警排名进行统计。

多级管理层次明晰，针对平台多级管理;支持企业用户和监管用户的多级管理。

信息发布实时准确，信息发布包含两部分，分别是后厨的实时视频画面展示和其他信息发布。