双十一千亿成交展现中国消费力餐饮市场能否借势获得青睐

1分36秒，成交额突破100亿;1小时3分59秒，成交额突破1000亿。

在今年“双十一”上，中国消费者再一次打破了自己创造的成交额纪录，其强烈的消费欲望与强大的消费能力让世界都为之惊叹。

消费者高涨的消费热情也吸引了不少餐饮企业加入这场全民狂欢，“半价、霸王餐、满减”等各类营销活动不断，餐饮行业希望能借势获得消费者的青睐。

然而，相比零售快消行业，餐饮行业更注重到店服务，而接待能力也有限，因此很难在活动结束后持续获益。有行业专业人士指出，餐厅想要持续盈利火爆，一时的营销是远远不够的，要通过精细化的管理与优质的服务，进行降本增效与服务提升，从而留住顾客。事实上，传统的经营策略已经无法满足餐厅管理的需求，进一步的提升需要靠科技来实现。

科技成为餐饮行业新宠，送餐机器人销售火爆

在餐饮科技化的道路上，送餐机器人成为今年最火爆的“单品”。

“今年（送餐机器人销售）应该可以到5000台。”餐饮机器人研发企业普渡科技创始人兼CEO在采访时说到。

如今，送餐机器人正迎来黄金发展期。据了解，“欢乐送”送餐机器人目前已落地全国两百余家海底捞门店，更覆盖了呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、旺顺阁、德庄火锅、京东X未来餐厅、宋小谨等众多知名餐饮品牌。同时，“欢乐送”还登陆了韩国、新加坡、比利时、奥地利、泰国、美国等十余个海外国家，落地百余城市，当之无愧成为餐饮行业的新宠。

媒体评价到：“餐厅只需一年就可以收回成本，剩下九年几乎是净利润，这是机器人热销的主要因素。”

根据餐厅后台使用数据表明，“欢乐送”送餐机器人一天送餐300-400盘，而普通服务员每日送餐约200盘，1台机器人工作效率已与1.5-2名服务员相当。与此同时，机器人每月租赁成本不到3000元，使用寿命可达十年，而许多餐厅服务员每月综合成本至少有5-6万元，机器人的投资回报周期稳稳控制在了一年以内。

某火锅品牌10月机器人送餐托盘数

在昆明某知名连锁火锅品牌门店内，“欢乐送”送餐机器人已经基本承担了所有传菜任务，10月期间最高单日传菜756盘，平均每天传菜465盘，效率已完全满足餐厅运营需要。

精细化管理有秘诀，机器人助力服务提升

近年来，不少餐厅老板有着相同的感受：现在已经没有年轻人愿意做餐厅传菜这样简单、重复性高的工作了。

送餐机器人的出现，对人力供应严峻的餐饮业来说拥有巨大的吸引力。在近期落地的呷哺呷哺智慧餐厅中，其技术总监唐博表示：“高峰期至少需要两到三个传菜员，现在两台机器人送餐员已经基本满足需要;用餐低峰期，只需要一个机器人就够了。”

机器人不仅让餐厅运营所需的传菜员编制减少，更可以带来餐厅服务质量的提升。引入送餐机器人后，服务员无需再忙碌于后厨与大堂间来回传菜，而可以在固定区域随时回应顾客的需求，让顾客享受真正贴心、周到的优质服务。

在未来的餐饮行业中，精细化管理将是持续发展的关键。餐厅能否通过科技手段对餐厅员工、顾客、供应链等各方面进行精密的管理，影响着餐厅的存续。目前，国内餐饮市场正走向精细化管理阶段，送餐机器人的引入象征着行业在该领域已迈出了一大步。

面对餐饮行业未来发展的需求，普渡科技也准备好了一套更为完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐厅服务机器人方案。针对用餐过程中的每一个关键环节，普渡科技都可以研发出与之对应的服务机器人，例如：迎宾、回盘、清洁机器人等，并通过5G大数据中心进行高效管理，真正意义上实现餐饮智能化转型。

目前，普渡科技已开始全新机器人的研发。据张涛透露，今年12月，普渡科技将推出两款全新的餐饮机器人产品，丰富餐饮机器人的形态及落地场景，提供更加全面的餐饮机器人服务。