中国市场这么大送餐机器人助力4万亿餐饮业转型

“中国市场这么大！“

在第二届中国国际进口博览会开幕式上，这句话掷地有声。

中国市场有多大？仅就餐饮业而言，2018年国内全年收入超过4万亿，带动了2000万人就业，成为全球第二大餐饮市场。

然而，高速增长的餐饮市场也面临着许多困境。新华社《2019中国餐饮业年度报告》指出，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。在市场持续扩增的同时，如何让这群奋战在市场第一线的员工收获更多的幸福感与成就感，成为了餐饮行业的新命题。

近年来，科技变成了餐饮企业的核心驱动力，带动行业向智能化方向发展。送餐机器人一举成为了众多餐饮品牌的“新员工”，为一线员工减负，让服务员不再只是“传菜工”，而是真正成为更有价值的“顾客助手”。更有行业专家测算，在4万亿的餐饮市场中，送餐机器人市场规模将达到千亿级。

让服务员回归服务

在餐饮市场快速扩张的同时，从业人员增速却难以匹配市场的规模化增长，紧缺的劳动力让餐饮业的服务质量受到了严峻的挑战。

在某些餐厅中，过于繁忙的服务员受困于后厨与大堂来回的传菜工作，难以满足顾客的及时需求，顾客多次呼叫人却无人回应。艾瑞咨询的报告表明，当顾客呼叫服务员3次没有响应时，过半的顾客不会再来这家餐厅就餐。餐饮行业一线员工的不足，导致餐饮服务质量下降，这对市场造成极大的负面影响。

“我们普渡就是为解决这样的人力问题而创办的。”餐饮机器人研发企业普渡科技创始人兼CEO张涛在“2019国际餐饮创新峰会”现场向餐饮人士发出了邀请：“如果各位餐饮大咖在扩张过程中遇到招不到人的时候，尽管找我，尽管找我们普渡的餐饮机器人。”

如今，普渡科技推出的“欢乐送”送餐机器人已落地全国超过两百家海底捞门店，以及呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、旺顺阁、京东X未来餐厅等知名餐饮品牌。在这些餐厅中，服务员的工作方式发生了巨大的变化。

例如以服务质量著称的某知名连锁火锅品牌，顾客感叹于服务员的专业性和舒心度。在这家餐饮品牌的门店中，服务员数量并不比同面积的其他餐厅更多，但他们能及时回应顾客，并对顾客的各类问题给予专业、耐心的解决方案。

而这正是普渡科技“欢乐送”入驻后带来的直接影响，让服务员回归服务，让传菜这类重复、机械化的工作完全交给机器人。

高效机器人助力餐饮行业智能化转型

使用“欢乐送”送餐机器人餐厅数据显示，机器人一天送餐300-400盘，而普通服务员每日送餐约200盘，1台机器人工作效率已与1.5-2名服务员相当。

在近期落地的呷哺呷哺智慧餐厅中，其技术总监唐博表示：“高峰期至少需要两到三个传菜员，现在两台机器人送餐员已经基本满足需要;用餐低峰期，只需要一个机器人就够了。”数据与实际人员排班的变更都证明了送餐机器人完全负责传菜任务的可行性。

而科技对餐饮市场的影响远远不止于送餐。随着餐饮业市场规模不断扩大，餐厅对餐饮流程中回盘、迎宾等更多环节以及品牌的传播与营销都有着强烈的需求。以机器人为代表的新一代科技成果将帮助餐饮行业进行智能化转型。

面对餐饮行业下一阶段的更多需求，普渡科技也已准备好了一套更为完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐厅服务机器人方案。针对用餐过程中的每一个关键环节，普渡科技都可以研发出与之对应的服务机器人，例如：迎宾、回盘、清洁机器人等，并通过5G大数据中心进行高效管理，真正意义上实现餐饮智能化的转型。

目前，普渡科技已开始进行全新机器人的研发。据张涛透露，今年12月，普渡科技将推出两款全新的餐饮机器人产品，丰富餐饮机器人的形态及落地场景，提供更加全面的餐饮机器人服务。