让标准“看得见”！秘境鹿屿×InfiSight的AI碰撞，重塑烘焙连锁管理规则

被赵丽颖、邢菲、王一舟等一众大明星接二连三翻牌的蛋糕品牌是谁？是秘境鹿屿。

这个备受明星青睐的蛋糕品牌，以其独特的风味和精致的外观俘获了无数粉丝的心。秘境鹿屿在全国有 700+ 门店，覆盖上海、杭州、成都、厦门、哈尔滨等 300 多个城市，通过外卖服务将美味传递到每一个角落。品牌的成功得益于总部对门店运营标准的严格要求。

过去，「标准化管理」对秘境鹿屿来说是一个相对陌生的词，对于每个新的加盟商，秘境鹿屿几乎总是从 0-1 手把手教开店，教运营，但加盟店无论是服务还是产品质量，总是「差点意思」。此次选择与 InfiSight 智睿视界合作，也是想要进一步强化总部对加盟商标准执行情况的监督和控制力度。

烘焙店场景示意图，非秘境鹿屿真实场景

01 总部与加盟商的困局

在连锁品牌的世界里，总部与加盟商的关系总是充满了暧昧与矛盾，明明需要携手共进，却总在关键节点上演相爱相杀。

比如当秘境鹿屿总部要求所有门店外送蛋糕时必须使用保温袋，加盟商却总是会因为忙碌而忘记使用保温袋，影响蛋糕口感；当总部强调蛋糕间裱花台必须每 2 小时清洁消毒一次时，加盟店正为高峰期的爆单焦头烂额。这种认知错位，本质是规模化与个性化的冲突——总部要的是可复制的标准，加盟商求的是门店营收。

如何才能解决这种 gap，或者说让二者之间的矛盾最小化呢？一味的让总部单向人工监督加盟商，是一件非常消耗精力的事。且总部人员有限，无法管理数量越来越庞大的加盟商。这就需要智睿视界连锁商业 AI 协同运营平台这样的数字化工具，帮助秘境鹿屿重塑标准化管理。

02 智睿视界进场，给加盟商一点小小的震撼

转折发生在 2024 年 11 月，秘境鹿屿的市场总监牵头，总部高层和智睿视界团队连开了多场需求会，要让每一家门店的运营细节像在放大镜下一样透明、清晰。

在双方一次又一次的沟通下，智睿视界团队为秘境鹿屿设计了与之匹配的 AI 智能巡检方案。主要包括门店日常自检、远程巡检、AI 点检和企业公告四大模块：

秘境鹿屿总部设置好自查任务：比如闭店后垃圾桶要处理、裱花台保持干净整洁、烤箱完成清洁工作等，门店人员必须在店内根据系统提示的标准图实时拍照上传，最终由总部审核，形成全国统一的标准化管理规范；

总部统一管理门店监控，随时远程抽查门店是否按规范管理物料、制作蛋糕、存放打包等；

通过定时抓拍监控画面，AI 自动识别员工着装以及操作是否合规，蛋糕打包是否使用保温袋，以及奶油原料是否为官方指定品牌，一旦 AI 发现问题会立即自动告警；

总部通过企业公告发布重要通知，员工手机实时接收，并强制阅读，同时总部可查阅员工是否阅读的数据，以便及时提醒加盟商及门店查看。

示意图，非秘境鹿屿真实数据

过去，秘境鹿屿总部对门店的经营管理状况的了解主要依赖于门店的营业额数据。为了获取更多信息，总部市场部员工每个月每人至少需要出差 4 次，到门店进行现场视察。但这种传统的管理方式仍无法有效监管门店的经营管理细节，总部难以及时、全面地掌握门店的实际运营情况。

自采用智睿视界 AI 巡店系统后，秘境鹿屿实现了门店监控的统一管理，并建立了高效的自查机制。通过 AI 技术，系统能够自动检测员工的着装规范，从而显著提升了门店管理的有效性，管理效率提高了 80% 以上。这一改变不仅优化了门店的运营管理机制，还大大减少了人工及差旅成本，每月节省了约几十个人次的差旅费。如今，秘境鹿屿总部能够更精准、及时地了解门店的运营状况，为决策提供更可靠的数据支持。

03 从人工分析到 AI 自动分析

当所有的门店运营数据都能被巡店系统记录，分析数据和制定策略就成为了秘境鹿屿总部的另一项重要工作。

智睿视界的 AI 助手 Rimo 帮助秘境鹿屿完成了一大部分数据汇总和分析的工作。除了能自动收集异常事件数据，以直观图表呈现关键数据外，Rimo 还会自动分析异常事件相关数据及其背后原因，做出「诊断」。

AI 数据看板示意，非秘境鹿屿真实数据看板

这只是 Rimo 为门店诊断结果的冰山一角，它还会自动对高频问题进行排名，精准标出问题突出的门店；对区域门店共性问题做出总结；提出运营管理的优化建议等等。而且，Rimo 还会运用线性回归算法预判问题走势，在问题恶化前及时发出预警，助力门店提前干预、防患未然。

Rimo 效率诊断示意，非秘境鹿屿真实数据

从传统的门店管理方式到全面数字化，团队过渡非常流畅。“哪个加盟店有问题，系统都会弹出消息提醒，非常及时。”秘境鹿屿区域督导说道。

这场由 AI 驱动的管理升级，不仅让总部与加盟商之间的「标准之争」有了更高效的解决方案，更让秘境鹿屿的 700+ 门店在风味与品质的统一性上迈上新台阶。从传统管理方式到智能预警，从人工抽查到算法巡检，InfiSight 智睿视界凭借烘焙行业专属的 AI 模型和 98% 的识别准确率，正帮助越来越多的品牌像秘境鹿屿一样——让标准看得见，让管理「自己说话」。

审核编辑 黄宇