董明珠“三高电饭煲”的说法是否靠谱呢？

最近，格力董事长董明珠称：格力做出了“三高人群的饭煲”“保证你敞开吃，血糖不升高”。消息传开，媒体哗然。由于董明珠没有说明她们的电饭煲为什么能让“血糖不升高”，许多媒体就理解为“米饭脱糖”电饭锅，对其原理进行了解析和质疑。

各家媒体所质疑的“米饭脱糖”电饭锅，在市场上已经有很多产品。较真在之前的文章中进行过详细解析：较真 | 花几千元买个锅做脱糖米饭？这里有更省钱的办法

不过，在格力的网店内搜索，会发现许多媒体质疑和评析的“降糖电饭煲”，跟格力（糙米发芽饭）的产品完全不同。

那么，董明珠的说法是否靠谱呢？

一、什么是“糙米发芽饭”？

跟精白大米相比，糙米所含有的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分要多一些，升糖指数则要低一些。所以，用糙米来代替精米，有利于总体健康，尤其是血糖、血脂和血压方面。

精米在加工过程中破坏了胚芽，所以不再具有发芽的能力。而比较新鲜的糙米还保留着发芽的能力，在适当的条件下能够萌发。“发芽糙米”是把糙米在适当条件下放置一段时间，让种子“苏醒”，发出小芽。这个过程和黄豆绿豆发芽是一样的，只不过发芽糙米的发芽程度要低得多。

二、发芽糙米的营养价值确实比精白大米要更好，但其他功效都缺乏证据

在发芽的过程中，大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都启动了，种子中发生了各种生化反应，最主要的变化有：伽玛—氨基丁酸的含量激增，钙、铁、镁等矿物质从与植酸和膳食纤维的结合状态中释放出来，能被人体吸收利用的比例明显升高；一些维生素的含量大大增加；相当一部分淀粉被转化为糖，等等。

其中伽玛—氨基丁酸是“发芽糙米”的主要卖点。它是一种非蛋白质氨基酸，简称GABA，是人体神经组织中重要的抑制性神经递质。它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，其中之一是降低神经兴奋——这一活性，被演绎成帮助睡眠和减轻焦虑。在国外，它被做成了膳食补充剂销售，宣称能够减轻焦虑、改善心情、降低血压等等。但是，对这些功能的研究很不充分——这些功能到底是否存在、吃多少才能有效，都缺乏明确的实验证据。只不过，目前没有发现食物中的这些含量能够产生危害，所以也就可以作为“聊胜于无”的好处去对待。

不管GABA的“功效”是否靠谱，发芽糙米的营养价值确实比精白大米要更好，相比于未发芽的糙米也有一定提高。

三、格力的电饭煲只是帮助消费者“一键制作发芽糙米饭”，消费者也可以直接购买发芽糙米，用普通电饭煲来煮

就像发豆芽一样，人们可以自己把糙米发芽而制作“发芽糙米饭”。不过这比较麻烦，所以市场上有厂家直接把糙米发芽干燥来销售。

格力的这款电饭煲宣称“一键制作发芽糙米饭”。也就是把糙米放进去，有电饭煲自控控制条件，让糙米发芽，然后继续加热做成米饭。把糙米煮成“糙米发芽饭”，总共需要4个小时。

如果能够接受“发芽糙米”的口感和味道，那么它是有利于健康的。想要吃“发芽糙米饭”，可以直接购买“发芽糙米”，用普通电饭煲来煮，也可以购买新鲜糙米，自己来发芽——而格力的这款电饭煲的作用，就是帮助消费者把“自己发芽”的这个操作“一键完成”。

四、“糙米发芽饭”真的可以“不升血糖”吗？

糙米比精白米对三高人群更友好，发芽糙米的营养价值比普通糙米更高。格力把糙米发芽与煮饭集成到一个电饭煲中“一键完成”，在技术方面有突破，在提高糙米的营养价值方面也有价值。

不过，董明珠说这款电饭煲“保证你敞开吃，血糖不升高”，就不是事实了。

首先，糙米只是“升糖指数比精白米低”，而不是“不升糖”。各类食物的升糖指数受到多种因素影响，都会有一个不小的数值范围。一般而言，精白米的升糖指数在80左右，属于“高升糖食物”，而糙米属于“中升糖食物”，升糖指数在70以下。“低升糖食物”的标准是升糖指数低于55，糙米通常是达不到的。

那么糙米发芽之后，升糖指数如何变化呢？在看到的各种关于发芽糙米的报告中，都是跟精白米相比，而没有找到跟未发芽糙米的对比数据。不过，发芽的糙米中毕竟还是有大量的淀粉，以及淀粉转化而来的糖——它们都会升高血糖。

更重要的是，“糙米发芽饭”比精白米饭有利于三高人群的关键，在于“糙米”。格力的这款电饭煲，也只有煮糙米才能体现出优势。如果并不喜欢吃糙米和糙米发芽饭，而只是用它来煮精白米，那么它也就跟其他的电饭煲一样了。