餐厅机器人首先面临着来自多方面的质疑和难题

餐厅机器人近来频频引发热议，智慧餐厅不断出现在各地城市，人们在游玩、娱乐、就餐，乃至工作过程中都需要不断和机器人打交道。

作为餐厅中特别的服务员之一，餐厅机器人首先面临着来自多方面的质疑和难题：比如，在交互方面尚且不能达到与人类同等水平的机器人们如何满足食客们对于“唠嗑”的心理需要？它们对于餐厅经营和发展究竟能起多大作用？餐厅机器人入驻后，失业的服务员们又该何去何从？

纵观整个机器人行业，在弱智能化的阶段，机械化、自动化等特性都成为了AI产品的优点，机器人从事服务工作会具有“提升效率”、“管理难度小”、“契约性强”等天然优势。然而在灵活性更强、经验丰富的专业人才、创意人才等，仍然有着不小的落差。

据悉，目前餐饮行业整体发展出现以下特点： 1、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。2、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 3、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。4、中外餐饮企业竞争加剧。

当消费人群呈现越来越明显的小众化、个性化趋势，一直被称为有史以来的“日不落”行业的餐饮业，势必要做出突破性的转变：

智慧型餐饮+机器人服务员

“智慧餐厅”在2017年~2018年出现了前所未有的热度，巨头纷纷入局、餐饮连锁高招也层出不穷，而食客们更是为了排队吃一顿“科技宴”趋之若鹜。机器人服务员在餐桌号之间穿梭自如，已经成为智慧餐饮店不可或缺的一幕，人们既觉得好奇，同时也对其与多年来大银幕培养下的“科幻想象”之间差距表示不断的质疑。

且不论当下机器人服务员真正处于哪个发展阶段，外行人难以解读，就连真正的应用者们也进行着持续的探索。如何使用机器人服务员，如何发挥其最大的价值，都成为餐饮业经营者眼前值得思索的方向。

机器人服务员的主要应用功能为“移动”、“跑腿”，在智慧餐饮机器人市场占据不小份额的擎朗智能Keenon，首先将这一跑腿工作指向了高频、机械、重压的服务员“传菜”环节，在海底捞流程机械化运作的智慧店里，机器人服务员小花生与其他类型机器人如机械臂、智能点餐系统，以及具有自己“服务”优势的人类服务员们完美协作，并且不断落地到各地的中型餐饮店里，已经形成一股不可阻挡的趋势。

多元化餐饮文化革新

在多年的餐饮行业高压竞争中，餐饮文化也成为品牌、市场考量因素之一，餐饮文化直接与不同消费者人群划上等号，餐厅格调如何、环境如何、氛围如何，表达出怎样的文化意境，直接将“变现”出与之相符的顾客。

在互联网一代、二代们成长起来的当下，科技元素、炫酷好玩的东西也形成一股年轻化的文化因子，而这种因子如何与餐饮行业联系起来，引入“智慧型”概念，并启用真正具有商业价值、劳动能力的机器人们，是餐饮企业继续发展并扩大市场份额的路径之一。