数字化时代郎酒传感器的惊人爆发力：从硬核科技入手，向古法汲取养分

11月9日，2022年世界互联网大会·青花郎之夜在浙江乌镇举行。作为世界互联网大会顶级合作伙伴和官方指定用酒，在与互联网大会深度牵手的四年里，郎酒积极展开数字化实践，深度融合“三品”的极致追求，走出了一条坚守与变革、经典与时尚相融相生的乌镇之路。

一直以来，“正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒”是郎酒人的不懈追求，而在郎酒的“乌镇实践”中，“崇尚科学”则成为了重要引擎。此次青花郎之夜，郎酒品质研究院副院长王磊就带来了一个“崇尚科学”指引下的传感器研发故事：事实上，传感器的研发过程，也是数字化时代，郎酒人“悟道”的心灵奇旅。

数字化时代郎酒传感器的惊人爆发力：从硬核科技入手，向古法汲取养分

百年郎酒，生生不息，千年工艺，代代相传。酱香型郎酒的酿制过程繁复、周期长，凝聚着一代代酿酒人付出的艰辛和汗水，坚守和执着，智慧和努力。如何才能产生量大质优的美酒，为这项古老的酿造工艺插上科技的翅膀，做到古为今导，今为古用？

谈及美酒古法工艺和现代科技酿造的区别，郎酒品质研究院副院长，清华大学出身的“理工男”王磊并没有用枯燥的术语解释，而是从人文视角出发，做了一个生动而精妙的比喻：历经千年、代代相传的古法工艺更像是一个充满智慧的长者，而现代科技是尚在襁褓之中的婴儿，有着强大的生命力和不可限量的未来。

为什么这么说？古东方文明用五行的理论从宏观入手，以人的感官为载体，用悟的方式作为经验模型，“阴阳大化，风雨博施，万物各得其和以生，各得其养以成”，观照万物生长背后的大道。酿酒也是如此，用古法视角观照酿酒，会得出“好山好水、好粮谷、好工艺出好酒”的结论。然而，如果继续追问下去，好山好水中，微生物的发酵环境到底是怎么样的？古法工艺没有办法回答，而从量子力学入手、从微观入手现代科技则轻车熟路：以试验和传感器为载体，用大数据计算，建立数据模型。

数据模型一旦产生后，就爆发出强大的裂变效应，可以大量复制、推广，而不再仅仅依靠大师个人的经验调控酿酒过程。这正是相较耄耋老人而言，孩童的生命力所在，也是高速发展的现代社会与传统农耕社会的最大区别。

正如尼葛洛庞帝在《数字化生存》中所写：“计算不再只和计算机有关，它将决定我们的生存。”得益于科学的力量，郎酒通过传感器技术，让郎酒的每一口窖池，每一个车间，每一道工艺的温度、湿度、pH值等数据都有科学监测。随着“传感器—数据传输存储—数据分析与建模”的数据采集分析系统搭建完成，借助长期系统化的监测，郎酒获得大量精确的数据支持，可以更好地分析研究酿造发酵过程，最终实现终端酿酒品质的提升。

当然，对王磊而言，科技远远不是终点——数字化时代并不意味着古法酿造的淘汰，相反，古法酿造有“无为而无不为”的大智慧，而懵懂的孩童正需要其中的引领。

从“古为今导”出发到“今为古用”：突破重重阻碍，传感器的“心灵奇旅”

谈及传感器艰辛的研发过程，王磊认为，这是一段盲人摸象，甚至是在黑暗中向着光明摸索着踉跄前行的经历。

在研发中，王磊展现了一个技术控的狂热：为了搜集水质数据，他们设置了16项监测标准，并且实时测量，一旦这16项水质标准有任何一项超出阈值，数据系统就会报警。窖池内部环境有多种微生物混合发酵，对传感器而言环境十分恶劣，为了找到能“扛得住”的传感器，郎酒品质研究院的成员们从长三角走到珠三角，寻访业内高科技企业，最终找到一家擅长军品级密封防护技术的企业作为合作伙伴，敲定了合作。

然而，即使严谨到接近偏执，研发过程还是出了重重阻碍。“在研发前五个月，我们都觉得它产生的数据非常漂亮，而且数据传输比较稳定，然而就在我们就准备定型的时候，第六个月，传感器就出问题了——窖池内部的菌类随着时间推移，渗透到了内部，污染了传感器的光敏芯片。”王磊如是说。

这也让王磊进一步认识到了“古为今导”的重要性：没有宏观的观照与传统智慧的指引，科技探索就有如盲人摸象。研究传感器一开始不能贪大而全，应结合大师经验，以核心关键参数为基础，逐步扩大研究范围，才能取得良好效果。

在古为今导、今为古用的融合下，传感器顺利诞生并发光发热：在酿造生产上，“传感器”的应用不仅帮助酿酒师傅们更好地传承技艺，同时2020批出酒率、特优级酒率均提升约1.5%，青花郎的品质不断提升。

这是郎酒“变革与坚守”的乌镇实践，也是当代人在高速发展的当下，向传统汲取养分的“心灵奇旅”。

审核编辑 ：李倩