日本寿司店利用AI技术分析鱼肉特色寿司

据外媒报道，下次你在你最喜欢的日本餐厅点寿司的时候除了要感谢寿司师傅你可能还要感谢AI技术。近日，日本一家颇受欢迎的传送带寿司连锁店くら寿司正在试验一种不同寻常的菜单菜品--用AI分析过的鱼肉制作的特色寿司。

くら寿司使用的是一款由日本广告公司电通（Dentsu）开发的应用，叫Tuna Scope。据悉，该应用通过AI分析金枪鱼和其他鱼类的尾部横截面从而确定当中最新鲜、最优质的部分来制作寿司。

Tuna Scope网站介绍称：“通过深度学习、大量的尾部横断面图像和由大师级工匠进行的质量评估数据，我们成功地将这种复杂的日本技能传授给了AI系统。通过这样，我们可以同时非常准确地评估来自世界任何地方的金枪鱼的品质。”

据了解，日本的高端寿司通常都是用老鱼做的。一位专业的寿司厨师会用布包裹鱼肉，在冰箱等受控环境中储存一段特定的时间从而让鱼肉变老。鱼的蛋白质最终会分解并由此产生鲜味。

くら寿司在中央厨房里有一个内部处理中心，在那里，厨师可以完全控制鱼的老化时间、解冻时的湿度和水温以及鱼的盐水浓度。

得益于AI技术的应用，くら寿司能在金枪鱼和黄尾寿司中提供优质的老鱼，而这在传送带寿司连锁店中并不常见。
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