研究人员利用超声波水处理技术更彻底地清洗蔬菜

据New Atlas报道，2019年北美爆发的莴苣大肠杆菌污染事件无疑让很多人开始思考如何最有效地清洗菜叶。而一项新研究表明，利用超声波换能器在水中加入超声波可能是最好的方式。首先，普通的自来水不一定能将菜叶中的细菌全部驱除，然而也不建议使用肥皂或消毒剂等清洁剂。不仅很难将叶子上的化学物质完全冲洗干净，而且深藏在叶子缝隙中的细菌也可能被清洁剂忽略。

而英国南安普顿大学的研究人员则尝试使用连续的水流，将微细的气泡和声波从上游源头向下输送到被污染的菜叶上。

“声场在叶子表面和叶子缝隙内产生回声，吸引气泡向叶子和缝隙中移动。”首席科学家Timothy Leighton教授说。“声场还能使气泡的壁面非常迅速地起伏，使它们变成微型的‘擦洗’机器。波纹状的气泡壁会使气泡周围的水中产生强烈的电流，并将叶子上的微生物扫除。”

研究发现，在接受2分钟的超声波水处理6天后，被污染的菠菜叶子上的微生物负荷比用同样速度、同样时间用普通水冲洗的叶子“明显降低”。而且重要的是，洗刷的微气泡似乎没有对叶片造成损害。

虽然家庭水龙头不太可能很快集成超声波换能器，但这项技术可以被Vitacress等农产品供应商利用，Vitacress资助了这项研究。

最近，一篇关于该研究的论文发表在《Ultrasound in Medicine and Biology》杂志上。

责任编辑：lq