科学家研发新型凝胶，用于3D打印定制食品

根据一项最新发表的研究，巴西和法国的研究人员开发出了一种新型的淀粉基凝胶，可用于3D打印食品等。这项研究背后的研究人员表示，他们的技术为定制化产品打开了大门。3D打印，在商业产品方面更通常被称为增材制造，可以扩展到某些类型的食品--通常是小糖果和其他简单的东西。

这项技术的前景是光明的，可以想象，有一天，更多种类的3D打印食品将成为可能，包括根据用户想要的特定质地、颜色和形状定制的食品。

圣保罗大学Luiz de Queiroz农学院与法国研究人员合作的新研究详细介绍了两种将淀粉转化为可打印物质的技术。科学家们重点研究了木薯和小麦的淀粉。

凝胶“墨水”首先是用一种方法创建的，该方法涉及将臭氧泡入水-淀粉混合物中，然后将其干燥。调整各种因素，如温度和时间，导致不同的应用有不同的凝胶一致性。

更坚实的凝胶可以用于3D打印食物，第二种技术产生的凝胶也可以。最新的发展涉及使用烤箱对小麦和木薯淀粉进行干热，结果是具有“最佳打印性”的凝胶。研究人员解释说，更高质量的凝胶为更高质量的3D打印食品铺平了道路，具有更理想的质地和清晰度。
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