3D打印肉的现状与发展前景探讨

人造肉如今在餐饮界已十分常见，汉堡王、麦当劳、肯德基、奈雪的茶都纷纷推出了人造肉食品，销售异常火爆，这段时间正是人造肉的红利期。眼看着人造肉呼风唤雨，疯狂圈地，3D打印肉准备跟人造肉正面刚。

3D打印肉是其实就和一般的打印机类似，首先需要一台人造肉3D打印机，然后就是构成某类人造肉材料组成的「生物墨水」，无论是由植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉，都可以打印出来。

3D打印肉优势

众所周知，人造肉的短板明显，一方面是制作工艺的问题，受技术限制，人造肉无法模拟真肉的品质，另一方面是人造肉缺乏大规模生产的条件。但是，3D打印肉却没有这两个问题。

以色列初创公司 Jet Eat 计划在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其创始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他们的 3D 打印机和原料配方可以复制肉类的肌肉，脂肪，肌红蛋白和结缔组织等质感。另一家以色列公司 Redefine Meat表示，他们的3D 打印肉系统包括了 3D 打印机、3D 肉类建模系统，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同时，还能实现低成本的大规模量产。

3D 打印肉类市场方兴未艾，像 Redefine Meat 这样的初创公司还有不少。西班牙的创业公司 Novameat ，打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的红色糊状物，将胶囊咖啡一样装入机器就能自动打印，已经成功通过 3D 打印制造出人造肉牛排和鸡胸肉，猪肉、羊肉和鲑鱼等人造肉也即将推出。

Redefine Meat公司打印出来的肉

2.7万亿中国市场，资本跑马圈地

据悉，我国的肉类消费需求达2.7万亿，是全球最大的肉类消费需求市场。研究数据表明，未来10年，人造肉行业的市场规模将达到1400亿美元。

目前，人造肉市场仅占全球肉类消费量的不到1％，但到2040年有可能达到9％。不少资本方瞄准我国巨大的消费市场，力图瓜分一杯羹，乐于投资人造肉与3D打印肉公司。

美国人造肉公司Impossible Foods截至5月14日，一共获得五轮融资，累计7.5亿美元，投资者包括比尔·盖茨、谷歌、李嘉诚旗下的维港投资等。

美国另一人造肉公司Beyond Meat此前就赢得了资本的青睐，先后获得过 7200 万美元的融资。今年5月，Beyond Meat在纳斯达克以25美元的发行价上市，成为全球人造肉第一股，当日暴涨163%，创下金融危机以来美股最佳IPO首日表现。目前，Beyond Meat股价已经飙升近550%，该公司的市值达90多亿美元。

人造肉市场资本云集，3D打印肉市场也不甘落后。早在 2014 年李嘉诚旗下的风投公司就对3D打印肉类公司 Meadow Inc 投资了1000万美元以色列Redefine Meat 在9月获得了600万美元的种子轮投资。

国内嗅觉敏锐的VC/PE也悄悄行动了起来，宁波素莲食品创始人张信良告诉媒体，近期已有四五家投资机构接触他们。

真鸡胸肉（左） Novameat 3D打印的鸡胸（右）

3D打印肉的现状与前景

与人造肉已经入驻连锁餐饮并上线售卖不同，3D打印肉明年才会上线。以色列Redefine Meat今年仅在小范围内实验，计划在 2020 年初在欧洲多家餐厅中推出。西班牙 Novameat 也计划明年在西班牙、意大利和英国的餐厅中推出自己的 3D 打印人造肉 ，并在 一到两年后向个人消费者出售。

人造肉很贵，3D打印肉也贵。天猫上金字人造肉118元4片，共计440g，折合每斤134元。而Redefine Meat生产的打印肉每斤要14英镑（约合人民币 125元）。

不过，预计未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。而Redefine Meat相信，最终3D打印肉也会比传统肉类要便宜。

从长远来看，技术门槛、成本高企、产能有限、消费观念、口味偏好等问题都是人造肉和3D打印肉企业有待突破的关卡。
责任编辑；zl