关于智慧餐厅的方案设计的说明和解读

一个周末的晚上，你约上三五好友去自己最喜欢的餐厅大快朵颐，你刚迈进大门还没坐稳，厨师就“预知”到了你可能点上餐桌的菜系，开始提前准备食材。你掏出手机开始点单，下单完成的瞬间数据就被传到了大厨面前的显示器上，系统自动为你所有的菜点安排好了制作、出炉和上桌队列，时间精确到秒，确保最少等待、最佳口感。

不要以为这样的智慧餐厅离我们很远，事实上，它已经悄然进入了你我的身边。2014年12月17日下午，国家物联网建设试点城市无锡，英特尔携手合作伙伴民乐惠（引速得）、无锡联通，向我们展示了吃货们美好的明天。

什么是智慧餐厅？

不要以为拿个iPad点菜就“智慧”了，真正的“智慧”只可能蕴含在海量的数据样本之中，英特尔携手民乐惠（引速得）、联通展示的这套智慧餐厅解决方案的关键词是云和大数据，它们是让整个餐饮流程充满智慧的核心。

通俗来说，这套智慧餐厅解决方案是针对餐饮企业的完整业务流程开发的O2O云管理系统，集ERP、CRM、SCM于一身，餐饮服务全过程的所有核心环节产生的业务数据都能搬到云端，进行统一管理。能做到“经理统筹靠平板、采购买菜看手机、厨师做菜看屏幕、吃货点单靠应用”，整个流程完完全全信息化。

可能你会有疑问：现在很多餐厅也是电子点单啊，它们之间有什么不同吗？当然有不同，这里面区别可大了。你看到的那些电子点单、支付宝结帐的餐厅仅仅是在前台结帐、网店运营或者内部ERP管理方面实现了数字化，这些环节之间依然是孤立、分离的，它们并没有融为一个整体，更高级的大数据挖掘就无从谈起了。

民乐惠负责技术研发的廉仁淳博士给我们举个例子：在一家传统餐厅里，即使你通过手机App下单，最终服务员依然要把菜单打印出来，然后传递到厨房里贴在墙上，厨师才能依此为据开始做菜。你的餐桌上每上一个菜，服务员就会在单据里相应的菜名上划X，表示此菜已上齐。从下单到上菜的整个流程里，管理人员掌握的信息相当有限，有没有下单成功、菜有没有开始制作、食材是否够用、做完的菜是否已经端到了食客桌子上，这些实时的信息只有厨师、服务员自己知道，信息是零碎、分裂的。

而有了这套O2O智慧餐厅云管理系统，事情就变得不同了，从客户跨进餐厅大门开始，到点单、下单、做菜、上菜、结帐，乃至背后的食材采购，整个过程所产生的所有数据，都是汇集到一个云端的，它们被统一的管理。大堂经理打开手机，就能查看餐厅的实时信息。哪个菜最受欢迎？哪个桌台人流量最大？哪种食材最为紧缺？所有的细节，轻点屏幕，统统尽在掌中。

它是如何实现的？

和你想象的不同，如果站在软/硬件角度来看，智慧餐厅其实不是什么大不了的东西，它的实现简单方便，成本也没高到哪里去。它的构成如下：

由民乐惠开发的O2O一整套云管理软件，负责数据的采集、融合、处理；运行在平板、手机、电脑上的客户端，分为用户端和管理端两种，它们提供了操作的界面；由民乐惠提供的企业云负责把所有的数据在云端融合成一体；联通公司提供的高速3G/4G网络和固定光纤，负责把上面这些东西连起来；上述服务器、终端设备使用的大都是英特尔提供的芯片。

这样一来，无锡盛世豪门酒店老板杜海涛掏出智能手机，就能实时获取整个餐厅的经营信息，并随时对业务数据进行统计报表分析，大大加快了经营决策的效率。这套云平台还能把上游食材供应商的交易数据纳入其中，进行统一管理，非常有助于老板们及时全面地掌握市场供应端的价格信息，帮助餐厅减少供应链环节的浪费。

吃货们美好的明天

按照英特尔中国研究院数据经济实验室研究总监周鑫的说法，光是用云技术把餐厅的各个环节和食客、经营者连起来，还算不上多智慧，真正价值在背后产生的大数据之中。

你通常什么时间去餐厅，这是数据；食客们最喜欢点什么菜，这是数据；上菜前哪个环节消耗的时间最久，这也是数据；哪种食材消耗得最快，这同样是数据；把所有的这些数据融合到一起，通过特殊的算法挖掘出有价值的信息，提供给餐店的经营者，让他们能更好的服务广大吃货，这就是英特尔中国研究院联合民乐惠现在正在做的事情。

这些数据挖掘、优化的结果最终都会给吃货们带来好处，最直观的反应就是：点单排队少了，上菜快了，各种优惠信息更及时方便了，结帐也更便捷了。待大数据真正进入到餐饮行业的应用层面之后，你甚至会发现，自己经常去的餐厅，菜越来越符合自己口味了——这是厨师们根据你的习惯、喜好数据调节的后果。