在餐饮业运用“互联网+”保障食品安全

俗话说的好，“民以食为天”，放到当今社会还要加一句，“食以安为先”。近年来，有关食品安全问题的报道层出不穷，引发普遍关注和争议。国家政府也越来越重视食品安全问题，除了出台相关的政策法规进行约束外，近年来，安防领域的产品技术也越来越多地应用于食品安全行业。

1、视频监控食品生产链条

食品生产企业在生产加工食品过程中出现的一些小疏忽，可能会对食品安全造成影响，为避免该类问题发生，企业可通过安装视频监控设备对食品生产进行实时监控。其主要利用视频监控技术探测、监视设防区域、实时显示、记录现场图像，检索和显示历时图像等功能，对食品生产、加工、流通等重点环节实现监控，同时可以对企业生产线进行远程监控，时刻保障食品原来从进入企业到成品销售的每一个步骤都在可以防控的范围内。

此外，通过云技术，将后厨视频数据推送到公有云上，监管部门和消费者可以使用手机APP或公众号，实时观看餐饮单位后厨情况，使得消费者能够看到自己吃的食物是如何做出来的，实现“后厨直播”。值得一提的是，这也为食品数据化程度加深提供了足够的动力。

2、RFID追踪食物

在餐饮业，有一句广为流传的吐槽：你再也不用担心外卖小哥偷吃你的外卖了，因为他一口都不想吃。食材新鲜程度往往是消费者格外在意的地方，但实际上，大部分餐厅食材不够新鲜却是常事。

在安防行业，有一种可通过无线射频方式进行非接触双向数据通信，从而对目标加以识别的技术——RFID，世界上每一个商品都能以专属RFID码表示。这意味着利用这一技术，能够从提取、生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素入手，全面建立食品安全信息数据库，一旦发现问题，即可根据溯源进行有效控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。在某种意义上，RFID技术能够为食品安全提供“从农田到餐桌”的追溯模式。

3、传感器监测供应链食品质量

对食品在运输和储藏过程中的温湿度监测具有重要意义。基于食品对温度变化特别敏感，容易引起食品变质，因此在运输和储藏中要求严格控制温度的变化。专业的冷链运输、冷库储藏企业要实现对客户的优质服务，就非常有必要提供可靠可控的管理，具体对冷库的温湿度范围，冷链车库温湿度情况，车辆位置，货物运输和交付都是作业环节中重点环节，关键点是对食品的温度控制管理是重中之重。统一装配智能化的温湿度传感监测系统则能够对食品储存冷库和冷链车库内的温湿度状况，进行实时自动监测和记录，有效防范储运过程中可能发生影响到食品安全和各类风险，确保储运过程的食品不变质，保证质量。

另外，自然和社会环境恶化导致的人类健康损害也是显而易见的。气候变化对农业的影响会直接影响到食品的供应，这其中所产生的问题不仅只是食品的数量供给，也包括食品安全的影响。而通过传感监测系统的数字化温度、湿度、光照、土壤水分等传感技术，则可实现对食品生产基地的环境气候监测，不仅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，还能够对不安全状况提前预警，通过后台计算机轻松实现自动远程监测，全程保障食品的健康安全。

智能时代，应当不断创新智慧监管，跟上市场创新的步伐，相信随着科技的快速发展，运用“互联网+”保障食品安全的手段越来越多。运用智慧科技让美食看得见，守护舌尖安全。
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