智慧校园如何保障食品安全

前段时间，关于成都某校食堂食物安全事件闹得纷纷扬扬，从被曝出的照片看到，食堂肉品腐烂、面食生霉斑以及污秽不堪的灶台，不禁令人唏嘘，迅速激起人们的广泛关注和谴责。虽然经过相关部门在调看厨房监控视频后，发现是有人制作食品假照片，蓄意寻衅滋事，但却再次将学校食堂安全问题推上风尖浪口，毕竟之前我国曾发生过不少真实的校园食品安全事件。

民以食为安，学校食品安全事关学生身体健康，健康、营养的安全食品对于孩子的重要性不言而喻，因此，校园食品安全一直是食堂安全工作的重中之重。为保证学生入口的食物是卫生健康的，国家多次下达文件要求提高学校厨房的环境，卫生标准要远远高于普通餐厅，同时，加大力度加强食品安全监管和处罚力度。

“明厨高灶”，是近几年流行的概念，它是指采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，以便消费者和监管人员实时观看和监督 。毋庸置疑，在加强校园食堂监控方面，“明厨高灶”具有重要的意义。

据了解，自2014年起，国家食品药品监督管理总局开始部署推动“明厨亮灶”建设，2016年关于校园食堂安全更是成为国务院的红头文件。在此政策推动下，近几年全国各省都在制订“明厨亮灶”建设规范和标准，倡导各级学校、大中型餐饮单位等试点先行。

今年 3.15后，国务院食品安全办于次日在京召开全国校园食品安全工作电视电话会议，会议明确，学校食堂推行“明厨亮灶”的比例要达到70%，此外，教育部副部长钟登华要求各中小学、幼儿园对食品、用餐信息进行公开，在有条件的学校、幼儿园厨房、配餐间安排监控装置，加强对学生的食品安全把控。

“明厨亮灶”建设是国内安防企业重点开拓的市场，海康威视、大华股份、宇视科技、天地伟业等安防企业都推出了相应解决方案，以辅助监管部门做好实时监督工作。那么“明厨高灶”建设具体都应用到安防行业哪些技术？当前“明厨亮灶”监视监控解决方案在全国各地校园覆盖情况如何？应用效果又怎样？

安防企业主要以视频监控为切入，当前视频监控解决方案主要是由前端普通摄像头和人脸识别摄像头、后端视频监控平台以及其他相关配套设备组成。普通高清摄像头主要安装在食品仓库、清洗、切配、烹饪、取样、消毒等关键区间，实时采集前端视频数据，而人脸摄像机一般是安装在出入口，以避免闲人或可疑人进入，然后通过互联网或者视频VPN专网，将前端采集的后厨视频画面信息推送到“公共云”，同时实时投射到监管中心大屏和手机端APP。

监管部门和消费者可以使用手机APP或关注微信公众号，实时观看餐饮单位后厨情况，当消费者发现有违规操作时，可视频截图举报，同时也可查看食品抽检结果，以及对食堂的环境、菜品及服务进行评价打分。而监督人员通过APP或大屏，可针对所负责校园食堂进行预警信息查看，如果发现问题可以通过APP进行移动执法。

据了解，当前，浙江、湖北、四川、辽宁等地的部分中小学、幼儿园、大学校园食堂的后厨已经实现视频监控，并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。而广州早在2015年就已经完成了3117家学校食堂的视频监控建设，率先在广东省实现中小学、幼托机构食堂视频监控全覆盖。

虽然视频监控方案逐渐走进校园食堂，但就全国总体来看，覆盖率仍然比较偏低，而且最关键的是，很多食堂视频监控需要依靠人力实时查看，或者由于管理人员的不重视沦为摆投。可以说，当前很多校园食堂的视频监控并未真正的发挥食品监控的作用。这也正是校园食品安全依旧屡禁不绝的原因。

从成都校园食品安全案件可以窥见，该校园食堂安装了监控摄像机，但是并未提前预警到有可疑人士闯入，而且监管中心也并没有及时查看到嫌疑人在厨房作案（制作假食材）的全过程，而是被曝光后介入调查才知晓。由此可见，安装的视频监控设备仅是被当成摆设或事件调查的工具而已。

另外，从当前校园部署的安防视频监控方案来看，安防行业主流的如智能视频分析、人脸识别等人工智能和物联网技术产品以及系统联动预警方案并未落地到校园食堂，更多的还是传统安防监控方案即被动式安全防范，也就是未起到主动识别异常行为、违规操作或有问题食品以提前预警作用。

总而言之，不可否认，安防企业是推行“明厨高灶”的重要参与力量，但是安防企业需要针对目前校园食品监管的现状，遵循国家明厨亮灶建设标准，利用各种先进安防相关技术手段设计出满足各类用户使用需求的明厨亮灶监管平台，从而为校园厨房食品安全保驾护航。不过，视频监控仅是手段或工具而已，同时需要各省相关部门进一步加强食品安全监控和处罚力度，将“透明”厨房真正开放给公众监督，这对于保障中小学生的食品安全和健康饮食具有重要的意义。