“爆火”的智能空气炸锅到底有什么秘密

在人们生活条件越来越好的情况下，也开始对于健康生活有了更美好的追求。这时，一种号称能够少油少脂，美味健康的“网红小家电”空气炸锅，便开始受到市场的追捧。但是如果从技术上来看，空气炸锅与电烤箱的在技术上基本相同，不过比烤箱多了一个风扇。

空气炸锅到底有多火呢，据相关数据统计，从2014年的64万台，发展至2018年已经达到625万台。据奥威云网测算，2021年空气炸锅零售额达到43.8亿元，总销量为1504万台，市场规模仅次于电压力锅。

并且这种增长势头并未减缓，2022年1-2月份，空气炸锅累积零售额达12亿元，同比上涨148.7%。

米家智能空气炸锅（图源：小米）

而空气炸锅之所以广受欢迎，原因主要在于其宣传的健康烹饪方式。油炸食品虽然美味，但由于需要放进许多油中进行烹饪，利用热油快速让食物表面失去水分，从而达到外酥里嫩的口感。因此会携带大量油脂，这些油脂也会导致人体发胖。

空气炸锅则是通过空气来代替热油，在密闭的锅内形成高速循环的热气流，加热食物的同时，热空气也会吹走食物中的水分，令食物无须放入热油也能达到油炸的效果。有实验数据显示，空气炸锅可以将油炸食品的脂肪含量降低75%以上。因为使用空气炸锅烹饪食物，可以只放少量油甚至不放油。

从技术原理来看，空气炸锅是利用风扇，将空气吹过加热器，热空气将热量带给食物，同时在内部形成循环热风，分离食物油脂，让食物类似于油炸。简单来说，空气炸锅与高端烤箱上的热风功能原理基本一致，都是通过热空气来烹饪食物。

具体从部件来看，加热空间中，最上层为风扇叶轮，然后为光波发热管，通常还会在光波管引线处连接一个负温度系数电阻，作为温度传感器。

由于技术与电烤箱基本一致，因此在电路板中使用的元件基本也比较成熟，不过会多一个风扇电机，有可能使用到BLDC。同时为了防止电路发生温控故障，还需要加装一个温度保险。

电路板中包含许多元器件，电源上通常需要一些稳压电源、继电器、开关电源，此外还需要一颗MCU进行主要控制，如果有显示面板还需要一颗显示驱动IC，如果需要发声还需要一颗蜂鸣器等。

当然，由于加热器通常工作电流大，发热量较高，因此会安装一个体积较大的散热器，来保障产品内部温度不要太高。

此外，现在许多家电已经向智能化转型，空气炸锅也不例外，因此许多空气炸锅也会加装一些通讯模块，来连接Wi-Fi、蓝牙、蜂窝网络等，使用户方便进行远程操控。

不过空气炸锅所宣传的安全健康是真的吗？曾经有一项研究显示，在同样温度（180摄氏度）下，空气炸锅薯条中烟油的丙烯酰胺（一种致癌物）相比油炸薯条的降低了90%以上。

这样来看相比油炸显然是健康的，但空气炸锅由于需要热风来加热食物，通常会比普通烹饪的温度更高，时间更久。只要是高温，就会使食物产生“美拉德反应”，释放出丙烯酰胺。

所以对比油炸而言，空气炸锅是健康的，可以降低油脂的摄入，并且减少油烟对人体的伤害。但如果把原本用煮、炖得食物用空气炸，这反而不太健康。

同时，空气炸锅烹饪出来的食物对比油炸食品，在口感、美味程度上都下降了许多。并且，容量小、功能单一、占空间都会影响到消费者的使用体验，加上如今市场中的大肆宣传，拉高了消费者对于空气炸锅的期待，很可能导致买回来与预期不符。因此想要购买需要仔细考虑。