酱菜测试水分解决方案

一、酱菜简介：

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用净水浸泡以下降成度的办法，将咸菜坯中的剩余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度下降，然后再用不一样的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芬芳气等进入到咸菜坯中，变成味道鲜美、养分丰硕、开胃增食、简朴留存的酱菜。

无论哪一种酱渍办法，在酱渍前有必要首先将腌好的莱坯进行脱盐、脱水。

酱制时分为袋装酱制、散装酱制、浸泡酱制、面饼曲与成坯混合发酵酱制四种。面酱曲与成坯混合发酵酱制工艺杂乱，扬州的甜昔瓜等于选用这种办法酱制的。现以袋装工艺为例，将其流程先容如下：

二、制作工艺流程：

成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜制品

1．切削。依据酱菜的性质，切成不一样外形的条、块、丁、丝、片等莱型。

2．脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，年龄时节需用2.5～3天。夏日需用2～2.5天，冬天需用3～3.5天。

3．脱水将浸泡脱盐后的莱选用沥干或压榨的办法使水分脱出，以便酱制。

4．袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。通常布袋长为33厘米摆布。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以坚持昔袋的宽松，便于酱液进入平均。装袋后丸投入二酱内酱制3天摆布，掏出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制前期更需屡次翻动。通常每天翻动3次。

多用酱液可提高酱菜质量，通常每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50～100公斤。酱渍时刻。年龄时节10天摆布。冬天半个月即可

三、实验目的和要求：

1、检测出酱菜含水量；

2、要求检测后数据准确，检测数据重复性好。

四、实验设备（环境）及要求：

1、实验仪器：BOS-170A

2、检测对象：普通酱菜

3、环境要求:无风环境下、水分仪周围和上方有足够空间、实验室检测*

五、酱菜水分测试实验操作步骤：

测试样品1：用实验药勺提取7.1克酱菜，置于不锈钢托盘中，用实验药勺将面粉平铺均匀，温度设置135℃用仪器进行加热，约16分钟后检测结束，检测数据显示68.33%；

测试样品2：为了检测仪器的性，待仪器温度降至50℃以下时进行第二次测试，用实验勺提取7.15克酱菜，置于不锈钢托盘中，用实验药勺将酱菜平铺均匀，温度设置135℃用仪器进行加热，约15分钟后检测结束，检测数据显示68.38%； 

测试样品3：用实验药勺提取7克酱菜，置于不锈钢托盘中，用实验药勺将酱菜平铺均匀，温度设置135℃用仪器进行加热，约15分钟后检测结束，检测数据显示68.35%。

从以上实验结果所得，水分仪检测数据重复性好、误差小，说明米德水分仪精度高，测试产品准确，产品性能好，质量有保障。

六、酱菜水分仪测试实验结果：

 

项目 型号	温度（℃）	样品克重（g）	检测时间（min）	检测数据（%）	剩余克重（g）	备注
千分之五	135	7.1	16	68.33		自动模式
千分之五	135	7.15	15	68.38		自动模式
千分之五	135	7.345	15	68.35		自动模式

 

　　七、酱菜水分仪实验注意事项：

　　1、请在产品使用说明书规定的环境条件下使用，勿在不符合要求的环境中操作使用。

　　*2、酱菜样品足够细小，摆放样品时尽量均匀平铺在托盘上，不要简单地用一个球型或方形，可分割成若干个小部分平铺。

　　3、仪器的周围应确保有足够的空间，以免热量堆积和过热(仪器上方应留有1m的空间)。

　　4、由于仪器周围的加热单元四周区域会变热，请勿在仪器周围放置易燃物品。

　　5、在加热烘干过程中，环形加热元件和其防护玻璃的温度会达到200℃。因此请勿打开或接触加热单元。如需要打开请断开电源并等待，直至其完全冷却。

　　6、测试完成后由于样品本身、加热单元和其他容器仍会很烫，因此在取走样品时应小心谨慎。

　　7、本仪器不适用于可燃或易燃物品、含有腐蚀性的物质，强行使用可能会对人体产生危害或损坏设备。

　　厦门搏仕检测设备有限公司  www.lboshi.cn 18959266236


         ymf