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Spyce带着改造后的自动化厨房重新开业,无触摸的系统有了新的优势

机器人大讲堂 2020-11-25 17:00 次阅读

Spyce是一家由4位MIT工程专业毕业生创立的快餐店,和其他快餐店不同的是,这家店有一位“机器人厨师”。

如果想尝尝机器人厨师的手艺,首先需要在一个自助点单机前排队点餐。你可以选择一份沙拉或TheBungalow之类的套餐,一份棕色的印度香米饭,配上椰子咖喱酱、青菜、胡萝卜和辣味酸橙腰果,菜品就像我们打工人减肥时常吃的“轻食”那样~

如果不喜欢到店点餐,还可以在网上叫外卖。

接下来就交给机器人大厨啦,在做饭过程中完全无需人工参与,大概第一个接触这份食物的就是你自己啦,所以在疫情期间也可以放心吃~

Spyce还为它的厨房起了一个优雅的名字“无限厨房”。就像文章头图那样,一个碗沿着传送带移动,不同温度制作的食材通过一系列漏斗落入其中。高温蒸笼会加热可用作底料的谷物,而蛋白质等食材则会在铁板上加热,直到它们被焦糖化后再撒上去。

Spyce联合创始人兼联合首席执行官MichaelFarid在麻省理工学院学习时和三个朋友一起提出了这个概念。他在打造了两年的原型后,于2018年第一次开餐厅时就发现了创建自动化厨房的很多好处。但在2019年,面对技术上的问题,他做出了一个大胆的决定,关闭了Spyce的第一个前哨以修复系统。今天亮相的新无限厨房已经被完全重新设计了。

Spyce联合创始人,左起:BradyKnight,MichaelFarid,LukeSchlueter,KaleRogers

如今,Spyce带着改造后的自动化厨房重新开业,无触摸的系统有了新的优势。在全球疫情不断的情况下,用机器人系统烹制的饭菜或许足以成为一个差异化的产品,帮助Spyce在这个餐饮业倍受璀璨的时候茁壮成长。

空间较小,但有改进空间

2018年,Spyce筹集了A轮融资,投资者包括Maveron和KhoslaVentures以及名厨ThomasKeller、JérômeBocuse和DanielBoulud。Farid告诉Eater,他们的计划是沿着东海岸扩张。因为厨房里需要的工人较少,Spyce比传统的食品店占用的空间更小(虽然该系统并不完全是机器人操作的--人类仍然手工准备所有的食材)。

但是,即使是最好的计划也会出错。事实证明,这项技术在继续发展之前,Spyce必须解决一些问题。顾客对无限厨房提供的有限的定制服务不满意,由于系统难以跟上需求的增长,等待时间增长到近15分钟。去年11月,Farid关闭了厨房,重新设计整个系统。

如今重新开门营业时,Spyce做出了以下调整。首先,该公司在有限的菜单上增加了更多的产品,向顾客喜爱的定制倾斜:提供个性化的食物。“以前我们只有几个选项,比如素食和无麸质食品。顾客很喜欢这些,因为事实证明他们中的大多数人都是素食主义者或倾向无麸质食品,”Farid说。“但有些人要求用清淡的底料,比如用沙拉代替谷物,而我们之前没有能力做到这一点。”现在,顾客有更多的自由去定制适合他们饮食习惯的订单。

然而,定制需要时间,即使是机器人也是如此。Farid说,“旧系统每小时只能制作120碗,平均等待时间上至15分钟,这让那些午休时间很短的上班族感到沮丧。”“我们需要迅速提供高质量的食物。”

现在,无限厨房已经进行了调整,变得更加高效。新系统将碗搬到生产线上,并以更快的速度分配食材。

疫情下的发展趋势

Farid说,疫情坚定了Spyce经营一个厨房而不是餐厅的目标,在餐厅座位容量有限,顾客对挤进较小的空间感到警惕的时候,这是一个明智的商业决定。“我们做的是取餐和送餐,我们也想提供餐饮服务,但我们不是一家坐下来慢品的餐厅。”

但这并不意味着他希望餐厅员工失业。该公司已经建立了自己的配送系统,而不是依赖UberEats等第三方应用。Spyce雇佣了一个司机团队,让他们骑着零排放的电动车送餐,并在他们的送餐包中设置了隔间,以将冷暖食材保持在合适的温度。Spyce在厨房的员工可能会少一些,但配送员的数量会更多,他们将于今天开始在波士顿地区配送Spyce餐食。

Doordash和Uber等公司的大部分配送员都是承包商,但Farid希望他的司机能成为公司的一部分,他给司机福利和更多的工资。“因为我们可以更精简地配置团队,我们可以给厨房里为数不多的员工支付高于市场价的工资,并以W2员工的身份雇佣一个司机团队。”(W2员工指在美国报税时填写W2表格的雇员)

Spyce是众多将自动化引入食品行业的实验之一。Pasadena连锁店CaliBurger使用一个名为Flippy的每小时可制作300多个汉堡的机器人。旧金山的X咖啡馆的咖啡师是一个机器人。不过并不是所有转型自动化的公司都能成功。今年早些时候,软银集团旗下的机器人披萨制造商Zume裁掉了一半的员工,并停止了披萨生产,转向制造食品包装

责任编辑:lq

原文标题:前沿|你经常吃的“轻食简餐”,未来可能会交给机器人厨师做!

文章出处:【微信号:RoboSpeak,微信公众号:机器人大讲堂】欢迎添加关注!文章转载请注明出处。

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