区块链将用于食品行业使我们的饮食更安全

一旦你开始谈论食物，区块链的抽象世界就会变得更加容易理解。突然之间，像共识机制、哈希率和加密技术等令人眼花缭乱的概念都消失了，剩下的是美味多汁的牛排。这里没有比特币，也没有监管机构的监督，你遇到的唯一硬叉就在餐桌上。

如果你愿意的话，福布斯决定对区块链进行实实在在的味觉测试。我们试图利用区块链的无可辩驳的分类账来追踪整个用餐过程，以确定并跟踪我们的食物成分，从法国的农场、斐济海岸附近的海洋、怀俄明州的牧场和哥伦比亚的热带丛林到纽约大都会的盘子里。

全球对健康、可持续生产的食品的需求正在上升，因此，餐饮透明度——特别是在高端餐饮店和食品店——具有切实的市场效益。你盘子里食物的来源很重要，如果区块链能告诉你有关法国农民种植西红柿的细节，或者能让你瞥见草长进你肋骨眼里的草，它可能会让你的食物尝起来更甜——而且价格更高。通过区块链跟踪食品也有重要的健康和安全原因。由食物传播的疾病每年使数以千计的人生病，并使企业损失了价值900亿美元的收入。

像沃尔玛（Walmart）和多尔（Dole）这样的跨国公司已经投入巨资来探索区块链如何为他们省钱并使他们的产品更安全。像IBM和英特尔（Intel）这样的科技巨头正竞相创建由它们专有的区块链解决方案驱动的供应链网络，初创企业正在认真努力，将食品供应链的各个方面转移到真正去中心化的公共区块链上。

在怀俄明州的共和党参议员Ogden Driskill是使用区块链使食物供应链更加透明的最大支持者之一。2018年5月，来自参议员德里斯基尔农场的300多头小牛被贴上了射频识别码（RFID）芯片，怀俄明州的初创公司比彻因（BeefChain）也在对它们进行跟踪。该公司使用多个区块链平台来帮助追究供应链每一级的责任。

参议员Driskill说：“通过出售区块链上的小牛，我的名声会顺着传到你的盘子里，这让我对事情的发展更加警惕，因为我的名字和它同在。”他的家人经营着营地牧场已有五代人了。

由食物传播的疾病每年使数以千计的人生病，并使企业损失了价值900亿美元的收入。

正是这种个人责任感和人脉关系，支撑着这个领域的价值链和其他竞争者希望利用的机会。据Driskill介绍，由于牛肉是一种商品，当一头牛和其他牛一起进入围栏时，牛就失去了自己的身份和价值。在过去的两个月里，美国农业部召回了1200万磅的绞细牛肉。Driskill说，如果能更快地识别出被污染的肉，那么这些数量可能会大大减少。

为了帮助实现这一点，BeefChain已经与10个牧场签约，作为其beta测试的一部分。测试使用的是IBM区块链和支持以太加密货币的区块链。BeefChain的联合创Rob Jennings说，还有50多个牧场在等待登记。Jennings希望今年能在他的区块链上追踪到50000多头牛。

追踪晚餐派对的牛肉原料

BeefChain高级技术专家Kip DeCastro表示，将全球牛肉供应链转移到共享的分布式分类账，不仅会带来新的商业模式（比如让农场主将商品肉做标记，然后直接卖给投机者），而且还能将识别食物中毒源所需的时间从几个月缩短至几分钟，在美国可能节省数十亿美元。

身为BeefChain股东的DeCastro “如果你去一个牧场主问他要他的记录，他肯定不知道，因为它们在电子表格里”。“所以这个行业几乎没有跟踪，这意味着效率低下，牧场主无法实现其产品的全部价值。”根据最新的农业普查数据，去年怀俄明州11，400家农场的牛销售收入为11亿美元，美国养牛业的收入为766亿美元。

为了更好地了解这个过程最终会怎样，早期使用BeefChain的卡特乡村肉店（Carter Country Meats）向《福布斯》（Forbes）运去了两个6英寸（约合107厘米）去骨的rib eye牛排。虽然tomahawk rib eye是在BeefChain实施之前出生的，但是牧场主RC卡特告诉《福布斯》，这只牛在2018年7月30日进入了怀俄明州的“Ten Sleep”中的BeefChain。2018年8月2日，在科罗拉多州皮尔斯市的双J肉店加工的rib eye随后被转移到丹佛的伦巴迪兄弟肉店，干燥的时间延长了28天。

将全球牛肉供应链转移到一个共享的、分布式的分类账，有可能在美国节省数十亿美元。

如果区块链在它出生时就能进入牧场，那么它的出生时间应该是2010年4月21日，它在Ten Sleep中出生，一生都生活在大角盆地的牧场上。2011年1月11日，她接种了疫苗。2018年6月2日，她生了6头小牛，在被宰杀前几个月，她接受了7路疫苗接种，以预防黑病和气性坏疽等疾病。最后，在2018年11月1日，她肋部的一块牛排被选中，通过UPS寄给福布斯。

“使用区块链，您不必相信我记录的数据和信息是准确的，”DeCastro说。“这就像我们在看一场足球赛，每个人都在看记分牌。”

也许没有人比俄亥俄州立大学人文科学系副教授、美国食品和药物管理局（FDA）前监管经济学家Robert Scharff更了解使用共享的、不变的分类账来跟踪食品的商业影响。在Scharff 20年的职业生涯中，他为公共和私营部门工作，以全面确定食物中毒的代价，以及监管的好处是否物有所值。

2015年，Scharff在迄今为止关于食源性疾病对经济影响的最详细研究中发表了他的研究成果，结论是，由于致命中毒，美国每年至少损失555亿美元。如果把食物中毒引起的疼痛和痛苦计算在内，这个数字几乎翻了一番，达到932亿美元。

在Scharff最引人注目的项目中，他帮助美国食品和药物管理局制定了鸡蛋安全规则，该规定于2009年9月开始实施，以阻止沙门氏菌的传播。通过控制孵化场处理蛋的方式，美国食品及药物管理局估计该规定每年可防止79000例食源性疾病和30例死亡。但那只是鸡蛋，而且仅仅是在美国。美国疾病控制中心估计，将食物中毒的影响扩大到所有食物时，住院人数增至12.8万人，死亡人数为3000人。在全球范围内，世界卫生组织估计，污染食品每年造成6亿人患病，42万人死亡。Scharff说，广泛使用区块链可以帮助使运输食物供应的潜在致命过程更加安全。

他说：“现在，如果你看很多这种疾病的爆发，我们最终都能确定其来源，但通常是在每个人都生病之后。”他说。“因此，如果你能更快地识别疾病，并在人们生病之前回到疾病的源头，你就能潜在地减少疾病的数量。”这不仅有助于防止声誉良好的牧场与他们无关的中毒事件有牵连，而且还能防止零售商不得不从货架上取走安全的货物。

除了参议员Driskill提到的受污染的绞细牛肉，2018年还发生了几起引人瞩目的食物中毒事件，包括至少210起感染罗马莴苣的大肠杆菌病例，以及火鸡和生鸡中的沙门氏菌爆发事件。自2015年以来，Chipotle的各种食品安全问题令其市值蒸发了46%，其股价从234亿美元的历史高点跌至目前的126亿美元。

追踪晚餐派对的鸡肉

家乐福已经开始使用区块链追踪家禽。这家法国杂货业巨头是为帮助精简其供应链而创建的食品信托网络的成员。今年早些时候，这家公司成为了第一家使用IBM 区块链商业版的食品公司。为了展示供应链是如何在一个共享的、分布式的分类账上运作的，家乐福把三个产品的包装寄给了《福布斯》（Forbes），一个整只鸡，六个散养鸡蛋，以及三个无农药的Cauralina番茄。

在鸡的包装上可以看到二维码显示，这只鸡的蛋是7月27日在法国勃艮第孵化出来的。小鸡被运到法国中部的卢西尼镇，当地农民Vincent de la Serre用谷类和大豆的混合物喂养它。出生后84天，这只鸡在圣日尔曼-德福斯被宰杀，打包，并存放在法国北部布里-孔德-罗伯特镇的家乐福杂货店。

目前正在研究的区块链供应链平台之间的一个关键区别是，它们是否依赖私有的区块链—— 也许描述为分布式分类账更合适。这需要权限才能访问，比如IBM区块链，或者像以太坊这样的公共“无权限”版本。由于食品供应链中的许多公司不希望他们的库存向外界广播，所以像总部位于布鲁克林的Viant这样的公司就在公用的以太区块链上建立了经过许可的组件。

“一个公司选择的区块链架构会根据所期望的信任程度而变化，” Viant联合创始人Tyler Mulvihill说。“在食品供应链的背景下，我们看到许多企业客户选择开发私有区块链。当他们对这项技术感到满意时，他们就会越过栅栏，选择公共块链。”

举一个例子，在最近一次为期两周的航行中，一艘名为“海洋白鲸号”（Sea Beluga）的渔船在斐济海岸附近捕捞了一只金枪鱼（俗称黄鳍金枪鱼），该船属于商业捕鱼设备。该船名为“斐济海洋探索号”。斐济供应链公司TraSeable利用Viant平台在以太坊区块链上记录数据。大鱼被部分清理后，这个区块链显示它重56.87磅。从船只的呼号到许可证号的一切都包括在记录中。该鱼于10月31日在斐济的苏瓦港卸货后，经过加工，并被授予林业发展局编号1303661.3万。最后，一个名叫威廉的评分员把鱼儿送到了洛杉矶港，从那里通过联邦快递送到了新泽西州泽西市的福布斯办公室。

追踪晚餐派对的海鲜

世界上一些最大的食品公司正在探索如何使用区块链来以各种方式改善他们的供应链。瑞士食品巨头雀巢已经完成了对其婴儿食品的试点，并计划在2019年增加一些新的区块链项目。在雀巢现有的使用IBM区块链的戈贝尔婴儿食品试验中，《福布斯》在新泽西州塞考克斯的沃尔玛（Walmart）购买的一罐芒果婴儿食品可以追溯至2017年5月31日，这是哥伦比亚沿海一个农场收获的。

雀巢公司的区块链实验负责人Benjamin Dubois表示，公司计划在明年扩大区块链的研究，以包括如何利用像以太这样的公共区块链。Dubois说，Nestlé想了解像以太坊这样的公共块链是否可以与支持IBM区块链技术的许可的超级账本结构“互操作”。他还计划探索如何将国际航运港口和有机食品证书纳入一个真正的全球共享平台。

“明年，我们正在考虑如何进一步扩大规模，以便在从农场到分支的整个价值链上使用区块链。”